蚕豆火腿焖饭(地方菜)
云南宣威蚕豆下市季节家家都会做这道菜,不晓得其他地方是不是一样
用料
蚕豆一斤(带壳) | 500克 |
火腿(宣威火腿最好,可用腊肉咸肉等代替) | 1块 |
煮好的大米饭(煮干一点) | 3碗 |
油 | 适量 |
蚕豆火腿焖饭的文章" target="_blank" >焖饭(地方菜)的做法
火腿用凉水泡一夜,然后冷水冲洗一下切碎。(因为火腿很咸,泡一夜是为了去除咸味。)
锅中放点油,下火腿翻炒。(辣椒可不放)火腿翻炒一分钟,然后放剥好的蚕豆翻炒两分钟。(这个时候,如果锅里油多,把油沥出,不然很油腻)
翻炒一下,把煮熟的米饭盖在上面。用勺子按压严实,用锅盖盖上。
然后调最小火,一直闷。过个几分钟,翻拌一次。循环往复。期间要多尝尝,直到觉得蚕豆耙了就行。
(不需要再放盐。火腿已经很咸了。)
小贴士
无需放盐和其他调料,这样才能保留住火腿的香味和蚕豆的清香。
闷的时候,全程加盖。
人要在边上,别走开,不然会糊掉。看底下有锅巴,就可以翻了。
最好用不粘锅,我是用不粘锅的小炒锅做的。我试过电饭煲版本,不好吃,没这个香。
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