吃米 | 蚕豆火腿煲仔饭
煲仔饭源自广东,历史悠久,2000多年前就有书籍记载,以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以称为煲仔饭,在日本因用土釜,因此称为釜饭。
用浓鸡汤代替水煮饭,搭配特制煲仔饭酱汁、新鲜蚕豆、百合、葱花,铺上西班牙火腿用土釜中火烧开,转小火焖三分钟,关火继续焖七分钟即成一碗美味的煲仔饭。
用料
鸡1只丝苗米1杯蚕豆1把百合少许香葱少许生姜少许火腿少许鸡汤1碗鸡蛋1只煲仔饭酱汁适量茶油适量 |
吃米 | 蚕豆火腿煲仔饭的做法
丝苗米淘洗干净,放入清水浸泡40分钟,沥干备用。
取鸡一只熬成鸡汤,新鲜蚕豆剥皮、生姜切丝、香葱切末、百合洗净,备用。
取一碗浓鸡汤,与丝苗米一起放入土釜中,鸡汤没过米面大概1毫米。
将蚕豆米、百合、火腿铺在米面上,土釜中火烧开,转小火焖3分钟,关火后继续焖7分钟。
开盖,放入姜丝、煲仔饭酱汁,沿着土釜壁边淋入少许茶油,开小火继续焖3-5分钟后,开盖磕入一只鸡蛋,撒上葱花,即成。
小贴士
1、提前泡米,可以提高米的口感。
2、喜欢吃锅巴的话,在淋入茶油后,可以小火焖时间长一点。
3、火腿视个人喜好进行选择,或换成腊肠,即成辣味煲仔饭。
4、选米,通常选用丝苗米,因为米油润、米修长、柔韧适中。也可以选用其它吸水性好的米,充分融合油脂的香味。
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