临海特色 萝卜丝芋头面
临海特色之萝卜丝芋头面。离开家以后非常记挂这个味道。向妈妈请教了食谱后第一次在异国他乡尝试,一次就成功了。连一开始吐槽“芋头萝卜咸肉的搭配很奇怪”的队友尝到后都惊叹连连。
非常朴实简单的食材,看似奇怪的搭配,却产生了无比惊艳的家的味道。
用料
萝卜 | 半 根 |
干香菇 | 5 朵 |
鸡蛋 | 两个 |
咸肉 | 100克 |
小芋头 | 5个 |
葱 | 三根 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 适量 |
手擀面 | 三两 |
临海特色 萝卜丝芋头面的做法
泡发干香菇,香菇水保留;咸肉切小片,清洗泡水;芋头削皮,切小块待用。
这里的咸肉也可以换成鲜猪肉,风味不同。只不过咸肉更有临海特色。锅中适量油,放入葱白小火爆香后,大火加入咸肉,炒香;再加入切片后的香菇,炒香;再加入芋头,炒香。 加入适量料酒,炒香后加水转入炖锅。
炖煮期间,将萝卜切丝,并煎两个鸡蛋。等到芋头差不多软烂,加入萝卜。因为芋头炖煮时间较长,萝卜太早加入的话会融化在汤里。加入萝卜后,炖煮一段时间后萝卜变透明且体积明显变小,此时开始加盐调味。因为有咸肉在汤中,注意加盐的量要比平时少。
汤调味结束后,开始下面条。此处强烈推荐手擀面。面条煮五分钟左右。加入葱花。注意搅拌,当心糊锅。这个面的口感是糊糊的,因为加了芋头和手擀面,汤汁会很浓稠。 出锅前再尝一下味道,做简单调整。最后出锅加上鸡蛋。 大功告成。 萝卜香菇咸肉芋头的搭配非常鲜美!
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