这里是葱油面的葱油
北方长大的孩子,家里总是做各种面条各种卤。我不是上海人,不知道上海葱油面的配方,所以,这是我家的葱油面,我妈妈,我老公,我朋友都很喜欢的葱油面。并不是正宗上海葱油面。
用料
香葱 | 10根左右 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 1颗 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
这里是葱油面的葱油的做法
香葱洗净去掉根部
清洗干净,切成段。我把家里用的普通汤勺放在边上,可以参考一下长短。太短了不好夹又没口感,不好吃哦。
考虑到葱白部分比较粗,不容易炸透,葱白直接切掉不要。放保鲜袋里以后当葱花用。
锅中倒油,我用的平底锅,铺满了整个锅底,圆形锅底可以少一些,但是要够没过葱。将八角一颗,蒜5瓣切片投入锅中,开小火炸至金黄关火捞出。(一定关火哈,金黄色跟糊只有一瞬间……)
现在你得到了有蒜香的底油一份。将擦干水分的香葱平铺倒入蒜油锅中,一定擦干水分,否则会溅油。如果溅油了答应我不要慌,躲开就是了……一会就不溅了。开小火慢炸香葱。一定小火!最小火!
这里是香葱在锅中的颜色变化,过程我计算了一下大概有15分钟那么久,一定要有耐心,前期不要频繁翻动它,要让它自己定型一下。
会有部分受热不均或者是香葱粗细的原因导致一部分先变色。用筷子将先变色的放到其他葱上面架起来。做饭很有乐趣,不要慌哈。
继续炸炸炸~炸成大部分变成深棕色就好啦!有的会发黄一点,有的已经变黑,这里没关系,小火炸出来的不会苦。有一点颜色差别不要紧。一样好吃😋!
将炸好的香葱捞出,放到小碗里,这个碗就是最后上桌用哒!这里跟网上的做法不一样了,网上是直接在炸好的香葱锅里放调味料,但是我觉得会影响葱的脆度,如果相信我的方子听我的哈!
葱油锅关火状态,将蚝油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖1勺按比例依次放入锅中。这里的勺都是封面那个汤勺。(我这个是2人量,但拌面的时候根据自己口味适量拌。需要多做就按这个比例倍数增加。)
小火熬制冒泡,过程中不停搅拌,让其混合。这个过程大概1分钟就好啦!
最后将熬好的酱汁倒进炸好的香葱碗!
恭喜你!你的葱油做好啦!上海本地吃细圆的面,但我觉得只要这个葱油好吃,什么面都无所谓!圆的,扁的,挂面,切面……有什么招呼什么吧!
我只有中午牛肉面剩的手擀面,一样好吃!😋我是七喜麻麻,七喜是我的猫!Mua~
小贴士
1 所有计量的勺子都是我的封面那种普通汤勺。
2 我拍照不够唯美,但是我尽力了。
3 不要质疑糖量,这种面就是甜口的,这个我已经在上海菜谱基础上减量了,我认为的最佳配比了!先尝试下哈。
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