《昨日的美食》之担担乌龙面
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #97。
担々うどん
与国内的担担面不同,更接近日式的味噌拉面,汤头十分浓厚,面条入味。
这次做的面条为了给小朋友吃,没有加豆瓣酱,需要的话可自行添加。
蔬菜我用了卷心菜,可根据自己家里有的蔬菜随意搭配。
面条我使用了手工制作的刀切面,也可以使用家里常用的挂面。
用料
猪肉糜 | 150克 |
虾米 | 10g |
小葱 | 3~4段 |
生姜 | 1小块 |
芝麻油 | |
豆瓣酱 | 本次未加 |
白芝麻糊 | 2大勺 |
水 | 800ml |
牛奶 | 100ml |
面条 | 2人份 |
卷心菜 | |
调味料1 | |
味噌 | 2大勺 |
砂糖 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
酱油 | 1大勺 |
黑胡椒末 | 少许 |
调味料2 | |
鸡骨高汤粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
醋 | 2大勺 |
《昨日的美食》之担担乌龙面的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
面条是我自己做的,不是书中的成品乌龙面。准备小葱3~4根。
先将葱白部分切下来,再准备生姜一小块切片。3中的小葱和生姜切碎,再将10g虾米也切碎,放在一起备用。
锅中下芝麻油,将4中的虾米葱姜碎爆香。
按照书中菜谱应在此时加一些豆瓣酱。将150g猪肉糜放入锅中翻炒。
肉炒熟后加入调味料1,包括味噌2大勺、砂糖1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺和少量黑胡椒末,翻炒均匀。
再加入2大勺白芝麻酱。
倒入800ml水,转入汤锅中煮沸。
等待汤汁煮沸的时候可以做其他准备工作。
卷心菜掰好洗净。用清水煮熟后捞出沥水备用。
3中没有用完的小葱葱叶,切成葱花备用。
9中的汤底煮沸后,加入调味料2,即适量鸡骨高汤粉、盐和2大勺醋调味。
然后将备好的面条放入锅中,大火煮熟。准备牛奶100ml。
面条煮熟后,将14中的牛奶倒入锅中,提升汤底风味。
汤底与面条装入大碗,放入11中煮好的蔬菜,撒上12中切好的葱花,再根据个人口味滴一点辣油。
小贴士
书中说用的是做菜的虾干,不是中式的干虾仁。我有点不太分得清楚。作者在后记中说,如果没有虾米,也可以不放。
如果不想做成书中的烩面形式,而是想做汤头浇在煮好的面上,那在9这一步加水时少放100~200ml,做成比较浓厚的汤头。
除了牛奶,也可以用豆浆。
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