乐活教主的美食之——担担面(附担担面臊子、彩色手工压面)
担担面,四川小吃的代表。
用料
主料:手工压面100克 | |
调料:姜末5克、蒜末5克、盐1克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、芝麻酱5克、辣椒油15克、猪油4克、绿叶菜50克、臊子30克、宜宾芽菜3克、花生碎5克、葱花2克。 |
乐活教主的美食之——担担面(附担担面臊子、彩色手工压面)的做法
先做臊子~猪腿肉或五花肉撒点面粉搓一搓然后流水洗净。
厨房纸吸干水分,剁碎或用手动绞肉机搅碎。
热锅冷油,倒入50克左右菜籽油。
500克肉末下锅,中火炒干水汽,炒至肉粒变色出油。加姜末15克、料酒10克、老抽10克、炒匀,撒3克盐出锅。
做手工压面~中筋面粉570克分3份,分别加入鸡蛋液40克、净水60克,揉成团即可。
面团放到案板上,用擀面棒擀薄。
压面机0档压至表面光滑。
1~ 5档依次压一遍,中途撒玉米淀粉防粘。
边裁剪整齐
放到宽面口压出面条,喜欢细面的压细面。
撒上玉米淀粉防粘,吃不完分小袋,贴标签,冷冻30天内吃完。
臊子加热。碎米芽菜冲洗一下小火烘干。
锅子烧水准备煮面,碗底加姜末5克、蒜末5克、盐1克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、芝麻酱5克、辣椒油15克、猪油4克。
水开后下面条100克,煮开3次加3次冷水,时间4分钟左右。
捞面装碗,加100克高汤或面汤。烫绿叶菜50克、铺加热的臊子30克、宜宾芽菜3克、花生碎5克、葱花2克。
小贴士
1.做臊子可以用带肥肉的腿肉或五花肉
2.手工压面水的用量是面粉的45%左右
3.调料按个人喜好调整
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