手工意面之:猫耳朵面(^・ェ・^) (附视频)
自己做的最放心!
两人份的量从零准备,用时一小时不到:
5分钟称量准备,5分钟揉面,15分钟静置面团,30分钟造型
手工面在水里的烹煮时间:5分钟
用料
此方子为两人份 | |
意大利硬粒小麦面粉 | 250克 |
水 | 125克 |
手工意面之:猫耳朵面(^・ェ・^) (附视频)的做法
面粉和水过秤
将面粉洒在操作台上,中间挖个坑
往坑里少量多次加水,不断揉捏
看着干呼呼的,需要耐心,继续折叠揉捏
继续折叠,直至水被面团完全均匀吸收
需要时不时的将操作台上的干屑屑清理掉(为了不让屑屑在面团内结块),保持双手和操作台时刻干净。
一直折叠,直到手指轻松能按出一个这样的有质感的坑为止
用保鲜膜包上,让面团休息15-20分钟
时间到~拆开保鲜膜
折叠几下,这时的面团手感越来越棒啦
将面团分成四份(另外三份记得用保鲜膜继续包上,很容易变干变硬哦)
搓成细长条
切成小丁(大拇指指甲大小即可,大小可以适当根据情况调整)
搓成小球(下有造型的视频~)
用一把完全不锋利的刀(我用的是外卖餐具里的塑料刀)纵向从靠近自己的地方往前推
反向将里面的那一面翻出来,同时用大拇指顶住
成型啦
以上步骤重复重复再重复~
可爱的丸子们和猫耳朵们(^・ェ・^)
做完之后,在下锅之前,风干至少半小时,当面变硬后,沸水加盐煮5分钟即可。如有剩余的面吃不完,可继续风干,直到面变得硬邦邦,放置在干燥的容器中(不要盖盖子),在阴凉干燥处可以放上两周哦
完整视频在此啦
拍了张面粉背面中文标签,方便大家找马爸爸采购哦😊
小贴士
为什么不加盐?
手工意面吸水性强,无需在和面时加盐。只需要在下面的水里加盐就行。
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