武汉全料凉面
用料
碱水面 | 一袋 |
海带 | |
黄瓜 | |
大头咸菜 | |
绿豆芽 | |
酸豆角 | |
蒜末 | |
盐 | |
鸡精 | |
胡椒粉 | |
生抽 | |
香醋 | |
油泼辣子 | |
陴县豆瓣 | |
剁椒酱 | |
芝麻酱 | |
花椒水 |
武汉全料凉面的做法
碱水面一袋
锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出
将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉
然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连
海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用
蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可
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