拉面 新疆拉条子 手工面
人在武汉,已经十来天没有出门了,实在想念外面的美食。尝试了下自己做拉条子,原来这么简单,记录下来希望能帮到同样围困家中的同学。
用料
面粉300 | 克 |
水170 | 克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
拉面 新疆拉条子 手工面的做法
加一点盐和面,面团稍软一些。表面抹油,加盖过保鲜膜,发面一小时(冬天)或更久。
发好的面整成长方形,均匀的切成四条或更多条状。切大一点。手上倒油,把每条面摸一遍。
菜板表面抹油,取一条面,剩下的放一起保鲜膜盖好。右手🤏捏起面,左手稍用力的搓面,搓成小指粗细。直到整条搓完。
圆盘抹油,搓好的面盘在里面,从中间向外盘,盘好后在面上抹一层油。搓一条盘一条,一层盘满了可以往上叠,注意每层上面都要抹油。这步完成后盖上保鲜膜,可以休息了,半小时或更久后继续。
开始扯面,同时坐锅烧水准备煮。捏住一条面两手用力轻轻抖动同时往外拉。
拉好的面像绕毛线一样交叉绕在手上。
缓慢向外拉同时把面向菜板上摔。拉到面快要断掉了,下到开水锅内煮面。面放入后用筷子拨开。
煮好的面捞出,可以选择过一道凉水会更劲道。因为有油所以不会糊成一团,这时候可以去准备浇头或者拌料。
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