小笼蒸卤面

蒸卤面不知道为什么很多人叫河南蒸卤面，其实关中地区包括周边的甘肃，山西，陕西这些，卤面都是同样的做法。区别只在于各家的配菜不同，方法上各有让面条柔软的小窍门而已。卤面与闷面不同，面条会更劲道。平时家里常做的卤面，只是蒸好炒制一下，今天我多了一步，做好后放入小笼蒸制，即可让面条更柔软，又可作为待客宴友的一道风味主食。

用料  

小笼蒸卤面的做法  

1. 买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。

2. 今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。

3. 梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。

4. 锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。

5. 放入肉片翻炒

6. 炒至肉片变色

7. 加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。

8. 等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。

9. 用温水泡发黑木耳

10. 烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。

11. 面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。

12. 面条都散放在旁边备用

13. 锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。

14. 锅内放适量食用油

15. 油热放入蔬菜翻炒

16. 炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒

17. 此时加入食盐四克继续翻炒至盐化

18. 将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒

19. 可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。

20. 翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。

小贴士

1     面条粗细都看个人习惯
2     各类蔬菜只要耐炒就可以