山西灌肠/碗托/扒糕~荞麦面做法
本人在做面食方面比较小白,所以把和面过程记得啰嗦了一些,加上还没熟悉山西口音,有的地方可能第一次没听明白(比如我也没搞清怎么把凉水和面听成了热水和面),菜谱发布之后又有更新,敬请谅解😓凉水和面 凉水和面 凉水和面……
婆婆她们那里管这叫“灌肠”,食友们留言里提到了别的叫法~“扒糕”“碗托”,还有吗?欢迎接力😁
用料
荞麦面 | 克 |
水 | |
醋 | |
蒜 | |
配菜 | 依个人口味 |
山西灌肠/碗托/扒糕~荞麦面做法的做法
凉水和面,注意水要一点点加,加一点,和一阵。如果面放的时间长了需要加淀粉的话,开始和的时候加一点。
加点水,再和。
再加点水,和……
再加水和,更稀了
再加水,用手和;再稀点就改勺子和
加水和到这种程度就差不多了
蒸锅加水烧着,这边可以继续用筷子搅匀,和和其他面一样要一个方向搅,不能来回。
上锅蒸15-20分钟。如果薄的话十分钟也行,主要看厚薄程度。
蒸好了取出静置放凉。
翻过来,可见上表面平滑,依个人兴趣切条
加醋蒜等调味料凉拌,或者炒着吃
小贴士
婆婆说荞麦面要磨出来一个月内的才好,时间长了就“软”了,和的时候可以加点淀粉能让它“硬”点。
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