西餐厅复杂版意大利肉酱面
用料
意大利面 | 50g |
去皮番茄罐头 | 1罐 |
或 成品意大利面酱 | 1罐 |
橄榄油 | 2勺 |
大蒜 | 5瓣 |
牛绞肉 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
帕玛森芝士 或芝士粉 | 适量 |
西餐厅复杂版意大利肉酱面的做法
首先,需要做一个海员式番茄酱,锅中放橄榄油加热,放入大蒜碎末,炒香,放入去皮番茄罐头(需要去籽,打碎)。
也可以放入买来的成品意大利面酱。
一般西餐厅不用新鲜番茄,因为味道不够。当然你也可以买熟的味道好的新鲜番茄来做。
这个版本是为了还原西餐厅版。我用的是去皮番茄罐头,也可以买喜欢的成品番茄味酱,普通的番茄酱也行,但肯定和西餐厅味道会有差距。
放入打碎的去皮番茄罐头。番茄酱做好了。
平底锅不放油,把牛绞肉或者猪绞肉炒干,上色。把血水炒干。盛出备用。
平底锅放油,把洋葱碎炒软。我加了些胡萝卜给孩子吃。
然后加入准备好的牛肉碎,和番茄酱。三种混合。
放入一个大蒜和月桂叶和红酒,老外会熬1个多小时,个人认为没有这个必要,都是容易熟的食材。小火熬一会儿,我大概煮了10分钟。孩子要吃,红酒我也没有放。
放盐和一些黑胡椒,根据个人口味调整。热水加点盐,煮意大利面10分钟,喜欢生的可以煮9分钟,喜欢软的多煮一会儿。
意大利面最好一份份放锅里搅拌再煮,酱与面的比例会比较合适,一锅端会很难搅拌。
锅里放一份酱,大概200g, 再放一些帕玛森芝士,增加酱汁粘稠度和风味,放一份面进去搅拌。略微煮一会儿。挑一个好看的盘子,出锅,装盘,用夹子或筷子转圈装盘。把剩余的肉酱铺面上,撒上一些芝士粉。西餐厅做的一般是现磨帕玛森芝士,我家的芝士长毛了,我用的芝士粉。
尝一口,就是西餐厅意大利肉酱面的味道。
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