家庭版的苏州枫镇大肉面
《舌尖上的中国》介绍了一道苏州的美食-枫镇大肉面。其实,在苏州这道面更常见的名字是“焖肉面”。当然,商家会告知他们的“枫镇大肉”会有多么的不同,说实话对我这个“老苏州”来说,仅仅他家的汤里漂着的几粒酒酿显示出与别家的一点点不同。感谢“淳”同学提供的家传秘方,让我在异乡品尝到家乡美味。
用料
五花肉(硬肋) | 2斤 |
盐 | 适量 |
白芷 | 少许 |
豆蔻 | 少许 |
草果 | 1个 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
肉桂 | 1段 |
小茴香 | 少许 |
姜 | 半块 |
黄酒 | 少许 |
鲜酱油 | 少许 |
家庭版的苏州枫镇大肉面的做法
买五花硬肋(我个人更喜欢带脆骨的那边),切成方块。
整块肉用盐抹一下,各面都要抹到,腌制2小时以上(否则不入味)。
整块肉用烧开的水烫一下焯水。准备料包:白芷、豆蒄、草果、香叶、小茴香、肉桂、八角(在加拿大华人超市我没有找到白芷,所以上面的图片里少了白芷)
将肉洗净入锅,放入准备好的调料包、姜(拍松)、黄酒、盐、鲜酱油,冷水没过肉块2-5公分。我是用Istant Pot(类似于电压力锅)炖1小时,没有的话可以焐4-5小时。原则是非常烂,感觉一碰就要散了样子。
稍后后待稍凉取出,注意取出时要小心,我是用木铲整块挑出,防止弄碎。凉透后将肉放到冰箱冷冻2小时以上。
注意如果肉带硬肋骨,这时就要将肋骨取出后再冻。
肉冻好后,刀用开水烫一下再切片,否则容易切碎。炖肉的汤可留着做面汤。上面左边的那碗就是加入了几勺肉汤的面汤,有特殊的香味喔。
这样做出的焖肉面,肥而不腻,瘦肉鲜香,肥肉已经没有油了,入口即化。
小贴士
肉一定要抹盐,炖的时候别忘了还要放盐。
肉一定要炖烂,这样油全部走掉了。
肉炖好后一定要冻,否则无法切。
-
卤肉面+肉夹馍的做法和图解,卤肉面+肉夹馍怎么做更好吃
卤肉解馋还下饭🍚用料五花肉450克冰糖10克尖椒3个鸡蛋4个生抽适量勺耗油适量卤肉包1克白面适量克葱姜适量卤肉面+肉夹馍的做法卤肉之前先发面,等肉下锅后半小时就可以开蒸夹肉的馍馍啦先把鸡蛋煮好,去皮五花肉切块,不喜欢肥的可以用梅花肉,太瘦了不好吃锅内放入适...
-
糯米饼 小粘饼子的做法和图解,糯米饼 小粘饼子怎么做更好吃
爱吃粘面饼油炸糕糍粑这种表面焦脆内心绵软的😄用料糯米面适量白面糯米面量的五分之一糯米饼小粘饼子的做法活成一个面团不能太干揪一块热锅凉油放面团用手拍成匀称的面饼(小心烫伤!)面团不能太干两面金黄筷子插下去看看熟没熟😄小贴士小心烫伤!...
-
零失败挂面(可做宝宝辅食)的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝宝太小的时候用担心买的面条有添加剂,于是自己动手,到处找方子,失败多次总结出这个方子十分好用方便。用料菠菜几片菜叶盐1-2克面粉500克水(含菠菜汁)175克零失败挂面(可做宝宝辅食)的做法准备,2-3颗菠菜,只取菜叶。洗净焯水。捞出菜叶放入料理机,加入250-300克左右清...
-
一人食云吞面的做法和图解,一人食云吞面怎么做更好吃
用料鸡蛋1个荞麦面70克云吞3个西红柿1个喜欢的蔬菜适量葱花1把一人食云吞面的做法将食材清洗后备用,烧一锅水鸡蛋液下锅煎到稍微凝固,放西红柿丁和蒜末翻炒,加适量水,其他蔬菜根据耐煮度先后下锅,根据自己口味放盐调味水开后先煮云吞,待云吞稍微透明后下面煮到筷子能...