零失手自制凉皮(不洗面版)
抱歉来晚了来晚了
据说为制作凉皮发生了大批厨房翻车事件···
如果有这篇零失手自制凉皮教程
估计就不会让你那么烦恼了
厨房小白、手残党都适合!
用料
高筋面粉 | 250g |
清水 | 325g |
黄瓜 | 1根 |
玉米淀粉 | 20g |
丸庄纯酿鲜酱油 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
香油 | 1小勺 |
醋 | 少许 |
辣椒油 | 少许 |
蒜 | 适量 |
零失手自制凉皮(不洗面版)的做法
碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐[1]
分多次倒入水,边倒边用手动打蛋器搅拌[2]
用筷子顺着一个方向不断搅拌面浆。直至面浆变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟[3]
面糊过筛入碗
圆形烤盘刷一层薄油[4]
舀适量面糊倒入烤盘中,双手来回晃动烤盘,使面糊均匀铺满
锅中倒入适量水,烧开后将烤盘放入锅中浮于水面,盖上盖子[5]
利用水温将面糊烫至变透明,取出圆盘放入凉水中[6]
晾凉后,用手轻轻揭下面皮
将面皮前后两端向中部折叠,切成条状
黄瓜洗净切细丝,放在凉皮上[7]
碗中调入丸庄纯酿鲜酱油
加入醋、蒜、香油和少许辣椒
将酱汁淋在凉皮上即可[8]
小贴士
[1] 使用高筋面粉,加入盐都是为了凉皮更筋道;加入玉米淀粉或红薯淀粉,都可以增加凉皮的光泽度。 【高筋面粉】颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心;【中筋面粉】颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用;【低筋面粉】颜色较白,用手抓易成团。适合用来做蛋糕,松糕,饼干等西点
[2] 面粉和水的比例约为1:1.5,要根据面糊的顺滑程度自行调整。水不要一次性倒入,否则会导致面浆搅拌不均匀,且不好控制面浆的稀稠程度
[3] 制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断
[4]也可购买专门做凉皮的凉皮罗罗,制作凉皮更方便。我没有采用蒸制的做法是因为蒸锅篦子有孔,高低不一,而凉皮罗罗放置于水面,可以保持水平继而保证受热均匀,这样烫出来的面皮才能厚度一致
[5]一定要盖锅盖,蒸汽能保持面皮的湿度,不会干裂
[6]一定要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂
[7]凉皮可搭配黄瓜、绿豆芽、胡萝卜等配菜
[8]凉皮不能过夜吃,过夜后的凉皮会变硬、变脆,韧性和口感全无
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