老北京炸酱面（自己家的做法）

用料  

老北京炸酱面（自己家的做法）的做法  

1. 切丁（一厘米左右的小丁）

2. 锅中放油，要比肉多的油

3. 油热放姜末，葱末，出香味儿后，放肉末，大火

4. 翻炒至肉末熟后盛出

5. 锅中留油，油热下姜末炒香

6. 油一定要够，炸酱面有油才香

7. 姜末香了，放干黄酱、甜面酱和水（水酱比例1:1）

8. 顺着一个方向不停的搅拌，防止粘锅。大火烧到酱都化开了改小火熬，一直不停的搅啊搅

9. 酱大概熬20分钟，然后搁肉，主要看酱的程度，有点稠了就行

10. 再不停的搅啊搅啊（10分钟）

11. 搅到水分都出去，油都冒出来，放葱花，葱花不嫌多（一大把）

12. 再搅个一分钟就好啦～出锅

小贴士

熬酱是越熬越香，30分钟起奥，不过到最后真的是胳膊都酸了
熬的时候可以戴个护袖，因为酱会蹦，蹦到身上真的痛
面码什么都可以，喜欢啥放啥