免揉面无需烤箱的山药小餐包

有一天哥哥问我，会不会做汉堡，他想吃汉堡，于是尝试用冰箱冷藏发酵、不粘锅烘烤的方式做这款小餐包，而且时间上可以巧妙的利用带孩子的间隙。包馅心的给弟弟吃，完全冷却后也很松软，方便携带，弟弟每次游泳后都要加餐，给他一个南瓜馅餐包，他可以完全吃完连最后一口都不愿意分享出去。

用料  

免揉面无需烤箱的山药小餐包的做法  

1. 准备原材料，面粉是低筋面粉+高筋面粉，山药削皮后的重量是50克，直接上锅蒸熟重量偏差不大，鸡蛋尽量选大个的

2. 山药+牛奶，用料理棒打成泥，也可以直接将山药压成泥后加入牛奶搅拌均匀

3. 山药牛奶液里加入酵母、鸡蛋、细砂糖

4. 搅拌均匀

5. 然后分次加入面粉里，翻拌均匀，液体量比较大，会有点粘

6. 然后加入室温软化的黄油

7. 这一步可以用手揉匀（也可以用刮刀翻拌，只是比较费时费力）盖保鲜膜，室温醒面半小时

8. 半小时后，用手抓面团一端直接在盆里折叠方式折叠面团，看到面团表面光滑即可

9. 盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时-16小时（我一般哄孩子睡觉后准备面团，隔夜冷藏）

10. 第二天下午准备哄孩子午睡时，取出面团室温放置半小时到一小时

11. 操作台面抹点油防粘，取出恢复室温的面团

12. 分割成8份（用来包馅心的面团65克/个，4个，不包馅心的80克/个，4个）整成圆形，醒面20分钟

13. 包馅的面团压扁，包入馅心，然后压扁

14. 不包馅心的，直接压扁

15. 全部做好后，盖上保鲜膜，室温发酵40-60分钟（如果有发酵箱，可以35度发30分钟）

16. 面团明显膨胀后

17. 给不包馅心的面团表面刷鸡蛋液

18. 撒上白芝麻

19. 不粘锅，小火，加盖煎4分钟

20. 然后加入10克水，继续加盖煎2分钟

21. 翻面后，直接加入10克水，加盖小火煎2分半到3分钟

22. 可以出锅的样子

23. 包南瓜馅的饼

24. 无馅心的餐包

25. 第二天早上切开两半，不粘锅小火烘焙到面包体松软夹上蔬菜+肉饼/鸡蛋就是一个美味的汉堡了

小贴士

1.黄油可以用椰子油替换，口感也很好
2.馅心可以根据孩子的口味包，馅心大小大约30-35克/个
 两种南瓜馅心：贝贝南瓜蒸熟取120克南瓜泥，1⃣️直接拌入20克宝宝版海苔肉松；2⃣️加入10克奶粉+10克黄油拌匀，这时候南瓜泥比较稀，因为量少，炒馅不方便，我是直接放冷冻室冷冻一会，让南瓜泥能够容易成团状态，分4份揉圆后继续冷冻一会，稍微凝固一点方便包馅，但是不能完全冷冻成固体，不然包完就很难压扁了
3.二发时间仅供参考，要看到面团有明显的膨胀
4.冷冻过的餐包，如果做汉堡可以提前一天晚上拿出室温解冻
5.做完第一锅，我会清洗一下不粘锅再做第二锅