北京人的老北京炸酱面
作为一个北京人,炸酱面是从小吃到大的。
北京人基本有一个共识,如果遇到其他地方的朋友问,哪的炸酱面好吃,肯定会说是家里做的。基本上饭馆的炸酱面我们都觉得不好吃。
这一碗面,就是家里的味道。
用料
甜面酱 | 150克 |
干黄酱 | 150克 |
水 | 150克 |
去皮五花肉 | 2斤 |
小葱 | 4-5根 |
糖 | 1勺 |
酱油 | 50克 |
北京人的老北京炸酱面的做法
五花肉,去皮,肥瘦分开,切骰子丁
小葱切碎
干黄酱,甜面酱,糖,水,酱油,放碗里搅匀。有条件的可以用花雕代替水,但切忌放料酒!
锅里放三勺油,把肥肉丁放进去中小火煸炒。
要炒到肥肉外表轻微焦黄,油变得清亮。
把搅好的酱,和切好的葱花的一半,一起倒入锅里,翻炒均匀
把瘦肉全部加入,搅匀,然后中小火咕嘟30-40分钟,中间时不时搅拌一下。
熬到时候的肉酱,加入剩下的一半葱花,翻炒2分种,炸酱就做好了。
做好的炸酱会有很多清亮的油,可以趁热倒入一个干净的碗里,留着炒菜超级香~。如果一次吃不了,可以找个干净的瓶子或者盒子装起来,留一些锅里的油倒进去,等凉了油就会凝固成一层猪油保护层,可以起到很好的保鲜作用。
煮好面条,切点黄瓜丝,萝卜丝,烫点豆芽黄豆什么的,加上炸酱一拌,老北京炸酱面就做好啦~
小贴士
干黄酱是必须的无可代替的,如果没有甜面酱,可以用黄豆酱代替。
炸酱里的糖是提味去腥的,所以多少要放点,要不炸酱会干咸味道单调。
北京讲究点的人家做炸酱会先把调好的酱蒸一下去豆腥。如果不介意豆子味的可以不蒸。
传统的北京炸酱面是不辣的,老北京人以前很少吃辣的,不过爱吃辣的可以在拌面的时候加入辣椒油辣椒酱等。
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