家常炸油条
没加滤镜,真实效果。
用料
高筋面粉 | 500克 |
早苗泡打粉 | 11克 |
30度温水 | 275克 |
牛奶 | 11克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
安佳黄油 | 50克 |
家常炸油条的做法
早苗泡打粉11克,放入500克高筋面粉中,搅拌均匀,备用。
30度温水275克、11克牛奶、鸡蛋1个、盐4克,搅拌均匀,备用。
安佳黄油50克,放入微波炉,加热40秒化开,备用。
第2、3步倒入1中,揉均匀,盖保鲜膜,醒面15分钟。
手抹油揉面,盖保鲜膜,发酵10分钟。
手抹油揉面,盖保鲜膜,发酵10分钟。
保鲜膜抹油,将揉好的面团分三至四份(一份为两人量)收起,冰箱冷藏或冷冻。
炸前把面化开至室温(否则会降低油温,导致面团吃油),面板撒一层面粉,面团铺平(不要揉面),擀成0.5cm厚、7cm宽面饼(长度随意),面饼上均匀撒面。
将面饼切成3.5cm长、两指宽小块。两个小块重叠,筷子沾水沿中间压一下。双手拉长约10cm,两头捏圆。
油烧8层热,中火下锅炸,勤翻动,金黄后出锅。
小贴士
1. 安佳黄油可用其他品牌或食用油代替,黄油口味更香甜。
2. 高筋面粉可用其他种类面粉代替。
3. 早苗泡打粉可用其他成分类似泡打粉代替。
4. 蓬松偏软弹口感:中大火,别炸太久,快速翻动,金黄出锅。
5. 蓬松偏脆口感:中小火,多炸一会,快速翻动,金黄出锅。
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