中式炒(意)面
盖浇意面吃过了,换个做法->炒意面🍝
其实炒面一般都是用的那种棍棍面炒的,然而家里没有,挂面我又想用来吃肉哨子面,就用意面来炒了,嘿还挺好吃。
这是一人份的量,如果胃口不大的话,两个人吃也足够了。
里面的配料可以随便换成你喜欢的搭配啊,我这里是洋葱肉粒木耳莲白丝还有大葱,你可以换成虾仁西兰花蒜末啦、青椒肉丝啦、豆瓣回锅肉片啦、蒜苗鸡蛋木耳啦...等等都很好吃的~
用料
意大利面 | 1大把(一直都是手抓一把,没有具体称过克数,约1-2两) |
盐 | 煮面里五六茶匙,肉馅儿里一茶匙,炒菜时两到三茶匙 |
猪肉/牛肉/鸡肉... | 一碗 |
可选换配菜: | |
木耳 | 6-8朵 |
洋葱 | 1整个 |
莲白 | 5片 |
可选换配料: | |
姜 | 1小块 |
蒜 | 5-6瓣 |
大葱 | 2根 |
小米椒 | 4-6个 |
小葱 | 3根 |
可选换酱料: | |
酱油 | 3勺 |
中式炒(意)面的做法
肉宰/绞成肉沫,姜蒜洗净切成姜丝蒜末加入其中(也可不加),撒入一小茶匙的盐,搅拌均匀。
整个洋葱洗净切丝备用。
莲白洗净切细丝备用。
木耳提前泡发后挑拣一下,仔细洗净,并在锅中加水煮开后倒入木耳焯一分钟左右,捞起沥干备用。
大葱洗净切段备用。
小米椒洗净切碎备用。我这里的小米椒是放了盐在微波炉中加热了一分钟的,因为家里的小米椒买的很辣的那种,不这样处理的话,炒出来辣味过重对胃刺激太大,烧胃。
小葱洗净切段备用。
准备工作做完以后,接一锅净水煮开,加入六茶匙左右的盐,再加入意面。八分钟后,捞起。
意面沥干放在盘中备用。
锅上灶,大火烧热后,加油(量可以稍微多一些,我这里大概是两汤勺的油)。
油热后,加入肉料,用铲子把它铲散。
来回翻炒至肉末熟后,加入少量酱油,继续翻炒至其均匀上色。
这里的酱油可加可不加,看个人喜好。具体量也是依个人口味而定的,但这里因为后面还要再加酱油所以这里加的便不多。
加入莲白丝以及小米椒,保持大火翻炒均匀。
待莲白丝炒熟炒软后,再加入大葱,翻炒均匀。
再加入木耳,简单翻炒均匀。
加入洋葱丝,撒入两茶匙左右的盐。继续保持大火翻炒均匀。
加入刚才煮好的面条,再加入一两勺酱油。
翻炒均匀,炒干炒匀后,加入备用的小葱。
再翻炒均匀就可以关火出锅咯。
特别丰富的一大满盘~
其实这一整锅炒出来有两盘👆
小贴士
1.煮意面的具体时间参照个人买的意面包装上面备注的时间,不同品种的意面煮的时间不同,如果没有表明的话,一般来说是8-10分钟。挑一根起来掐断没有白芯就是煮熟了。
2.捞起来备用的意面如果你担心坨成一团,可以加入少量油拌一拌,防止其粘黏。
3.加入洋葱后,如果你喜欢脆洋葱的口感,就稍微翻炒一下就下面条;如果你喜欢炒软的洋葱的口感,就把下洋葱的步骤提前到和莲白丝一起下锅,炒至变软。
4.我这里为什么是一样一样配菜的加入进去炒呢?因为个人认为,不同的菜炒制时间不同,分次依次下锅能更好控制口感。如果你嫌麻烦,直接一骨碌全倒进去炒也是可以的。
5.配菜、配料、酱料以及肉的类别都是可以由个人随意按个人喜好更换的,其实炒面本身很简单,还是基本炒菜的方法,只不过最后增加了一步加入面条再炒匀的过程。
6.油量我不建议太少,因为炒面本身比较费油,前面还有那么多配菜,油太少了容易粘锅。当然,不粘锅另说。
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