生炒乌米饭(南烛叶)
乌米饭是春天的时令菜,用南烛叶的嫩芽榨汁浸染糯米而成,熟后米饭会变成油亮亮的蓝灰色并有特殊香气。南烛叶可山上采摘,淘宝也能买到,一斤叶子可以泡三斤米。
此菜谱费手,慎入!
用料
南烛叶 | 100克 |
糯米 | 300克 |
水 | 300克 |
肥肉 | 50克 |
香肠 | 1根 |
瑶柱 | 20克 |
香菇 | 3朵 |
虾皮 | 1小把 |
青豆 | 1小把 |
生炒乌米饭(南烛叶)的做法
南烛叶加水榨汁,过滤出水后泡入糯米,最好冰箱冷藏浸泡过夜。没有榨汁机的用刀切碎浸泡也可,时间要稍微久一点,泡出的水再泡糯米,切不可连碎叶一起泡,叶子碎弄不出来就废啦!
将瑶柱,香菇清洗干净提前泡水,水里可以放一点料酒,泡过的水不要倒,下面会用到。
将泡好的糯米取出沥干水,期间将所有的配料切丁,瑶柱可以撕成小条状,青豆焯熟,配料可以根据自己喜好加减。
将肥肉小火煸炒出油,放入香肠等配料炒香后倒入沥干的糯米翻炒,此步骤和普通炒饭基本一样。
泡好的糯米是浅褐色的,翻炒后会逐渐变成蓝灰色,炒干后将香菇瑶柱浸泡的水沿着锅壁倒入,继续翻炒直至水干,让米饭能不断吸收水里的鲜味。每次加的水不要太多,循环五次左右直至米饭变熟,最后一次加的水里需倒入食盐,给米饭上味。这个期间需要不断翻炒才能避免糯米不结块,不烧焦,比较费手!
最后加入青豆,葱花等翻炒出锅,装盘后还可以撒上松仁,肉松等增加风味。
小贴士
糯米炒熟过程中会有黏性,需要不断用力翻炒,费手慎入!但生炒糯米饭就是比蒸米饭炒出来的香哦
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