家庭版肉沫拌面
用料
豆瓣酱 | 2勺 |
老酒 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
十三香 | 半勺 |
水 | 3勺 |
猪肉 | 750克 |
面条 | 5人份 |
黄瓜 | 1根 |
豆芽 | 1把 |
蒜瓣 | 7瓣 |
洋葱 | 1个 |
花生米 | 少许 |
食用油 | |
盐 | 1小勺 |
家庭版肉沫拌面的做法
将以上调味品放入碗中,盐这里先不要一起加入,肉酱炒香了再根据自己的口味尝尝适当加点盐,加入3勺水搅拌均匀备用
没有十三香粉可以用五香粉,但是少了那么多香肯定味道会差点的吧😂
以前我是放五香粉的,这回做放的十三香 完胜1碗水+1勺淀粉(我是用刚拌调料的勺子搅拌了淀粉水所以有点黄黄的,不用在意这细节)
碗是日常家中吃饭的碗,淀粉是玉米淀粉,也可以放生粉,反正平常家中勾芡用的粉都可以洋葱切成丁,蒜瓣拍碎切成蒜末
猪肉买的时候可以让肉铺的人直接给绞好,也可以回家自己用绞肉机绞成肉糜,我是临时想做图方便直接让绞好了,回家用水洗了2遍
洗好的肉还有很多水份,先放入锅中开火,翻炒2-3分钟后猪肉的水都会出来
差不多这个样子,猪肉都变白色了,可以看见很多汤水
把猪肉里的水倒掉,我是直接用锅往水槽里倒,差点翻车把肉倒出去了 (不要懒,最好盛到能沥水的篮子,或者用笊篱把肉和水分开,然后再把肉倒回锅里)
水沥了之后肉倒回锅里
放入一些油,加入切好的洋葱丁(油多少凭感觉倒吧 哈哈 油多会香一点,但是有些人不喜欢油多,所以还是看每个人自己喜好)
开火继续翻炒,把肉和洋葱炸香,这个过程我炒了有5分钟吧! 觉得火大了就稍微调小一点点
加入蒜末,倒入调好的酱汁(酱会沉淀了 再搅拌一下倒入)
继续翻炒2分钟左右,这时候满屋子香味了
倒入水淀粉(倒入之前再搅拌均匀)
咕噜咕噜冒泡泡就是水开了,一定要搅拌着防止糊了,这时候先关火,可以尝一下味道,淡了再加一点盐调味 (我在这一步尝了下又加了1小勺盐,因为我觉得拌了面以后味道会更淡,所以肉酱要稍微咸一点) 这个完全需要根据个人口味自己适当调整
肉酱完成了! 这个肉酱是咸中带甜的,如果不喜欢偏甜,拌调味酱的时候白糖减少一半或者少许,白糖会起到提鲜的作用,不用再加味精
前面准备配菜忘记拍照了,黄瓜刨丝,豆芽焯水,胡萝卜切丝焯水,花生米 等自己喜欢加的东西准备好
面条我是买专门拌面的,你们喜欢吃啥面都可以,面条煮熟捞出最好过一下凉水,这样面条不会粘着而且更筋道一些,小盆友吃就别过凉水了,直接捞出面放碗里加入配菜 淋上肉沫
搅拌均匀开吃吧!今天匆忙临时想着做拌面吃的,又是赶时间着急做 又是无滤镜拍的 照片不是很美观 但是很接地气,面条真的很好吃呀~
小贴士
量调料酱是用的调羹勺,盐是调味罐里到小勺。这分量是做了5人份的,中午吃了还多了点肉酱,我老公晚上又吃了一顿拌面,😂 人多少可以根据情况自己增量减量,这比例的肉酱是咸甜的,不喜欢甜可以减少白糖
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