新疆家庭版-芹菜肉拌面
因为今天炒了2道菜(素炒土豆丝和芹菜肉)所以配菜准备的也是2份的。
用料
面粉 | 1000g |
大芹菜 | 1根 |
土豆 | 2个 |
牛肉 | 100克 |
西红柿 | 1.5个 |
青椒 | 2个 |
小葱 | 4根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 5瓣 |
小米椒 | 3个 |
辣皮子 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 3克 |
新疆家庭版-芹菜肉拌面的做法
1、和面(面粉2小碗)温水和面,水温不宜过高。放适量咸盐,再放一点点糖。
2、搅拌成面絮后,揉成面团,醒面10分钟后再揉。
中间多揉几次(后期拉的面会比较筋道)最后,保证面团里没有小面疙瘩,保证揉匀。
3、切条,揉搓成面条,绕圈盘在容器里(记的一定要底部刷油,面条上也要刷油。)
盘完之后用保鲜膜密封、放一边待用。备菜:如上图所示(2道菜的备菜,土豆丝和芹菜)
热锅凉油,待油热后放入切好的肉片。
稍微翻遍一下,待肉变色后,放入半勺花椒和盐(注意是调料碗里的小勺子)
再放入生姜和小米椒,适当翻炒
再放入适量躲好的辣皮子。
放入少量大蒜,爆香。
滴入适量老抽
再放入少量生抽
倒入芹菜,再放一勺咸盐,直至芹菜断生。(这时候注意是大火翻炒)
断生后放入西红柿,炒出红汤。(如果有番茄酱也可以加一点,使汤汁更浓郁)
进行度翻炒(汤汁如果少,可以加入适量热水)
出锅前,放入蒜末(因为我觉得蒜末更有味道,也可以切成蒜片),青椒,小葱。进行翻炒。(可以尝一下味道,如果缺什么再放什么)
完成。
土豆丝的步骤也差不多……下次有空再给大家一一讲解吧。
这时候就可以进行拉面
绕在手臂上,进行拉面
煮面
完成。
拌面,开吃。
小贴士
注意火的大小,自行调整。
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