家庭版面筋
我妈喜欢,就是理由吧。
用料
面粉 | 适量克 |
水 | 适量克 |
料汁 | |
海鲜酱油 | |
醋 | |
盐 | |
花椒 | |
大料 | |
辣椒油 | |
其他配菜 |
家庭版面筋的做法
首先,选取适量的面粉,揉一个美丽的面团。
我的量大概够两个人吃两顿
正常大小的小碗一碗半面粉,分次加入适量的水。
面团软硬应该都可以。
然后稍微醒一会,换个大盆,加入稍微多一点的水,开始在水里rua面团。
我大概揉了五次左右。
最后你得到一盆面粉水和一块软踏踏的面。面筋的做法
接上一步软踏踏的面,撒入适量的酵母粉发酵,然后把面团和面粉水留给时间去沉淀。
准备做面皮的时候,把发酵好的面团上锅蒸熟就好。
‘在时间的沉淀中,酵母也会工作’
大概三四个小时吧。
面皮的做法
沉淀过后,你能看到水和面粉水的分离,尽可能的把上层清水倒干净。然后搅拌一下下层的面糊。
准备一个容器,用来蒸面皮,我用的是披萨的烤盘,深一点的过烧开水,均匀的把面糊铺在烤盘中,放到锅里盖上盖子蒸到冒大泡,拿出烤盘迅速放到凉水中冷却。
(我麻麻说,烤盘不需要刷油,我这次还是刷油了,为了方便脱模。)
重复步骤直到面糊用完。配菜自选,我家正好只有胡萝卜和黄瓜,你也可以选豆芽,芹菜,香菜等等。
料汁的做法
先煮点花椒大料葱姜水,然后倒入适量的酱油,加入一些咸盐,水开后,把辛苦的调料捞出扔掉。
然后在酱油汤里泡点蒜末。
我还准备了辣椒面,黑芝麻,咸盐,蒜末,热油,炝的香喷喷。
最后加入适量的醋,把面筋切块,面皮切条,料汁辣椒搅拌均匀。
齐活,开吃。
小贴士
我感觉没啥技巧,多尝试,,我也是第一次做。我妈很喜欢面筋,但是因为疫情严重,我们这最近没有卖面筋的,所以就尝试做了做。
面糊薄一点口感更好。
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