陕西油泼面(手抻面)
家里人都是面试爱好者,这个方子是按家里吃饭的量,俩大一小,家里娃吃不了辣的,提前熬好的红焖牛肉做的汤给她吃红烧牛肉面。
用料
面粉 | 400克 |
水(温水40度这样就可以) | 220克 |
盐 | 4克 |
生抽 | 三分之二勺 |
醋 | 2勺 |
干辣椒(碾碎或者直接辣椒末) | 7个 |
大葱 | 一段 |
大蒜 | 6瓣 |
泰椒 | 2个 |
食用油 | 若干,涂抹面团 |
陕西油泼面(手抻面)的做法
面粉和加入盐的温水,记住面和水的比例100:55,盐100克面粉放1克。
用筷子调出棉絮状,用手揉出圆形面团醒发30分钟。
盐放在温水里融化倒入面粉里揉成团。粗糙的面团放入面盆里盖上盖子醒面30分钟,30分钟后取出面团在继续揉十多下就变成光滑的面团了,擀成厚度0.7厘米左右的厚度,四面涂抹油(玉米油 豆油 菜籽油等)家里炒菜用什么油这里就用什么,我图省事,把油倒入盘子里每个面团四面都包裹上油,放入盒子里盖保鲜膜放入冰箱保鲜层4小时以上,我是上午做好的条,晚上做的面。
冰箱拿出来面团常温放一会,这个时候准备调料,大蒜切碎颗粒状,大葱切碎,我喜欢辣的,切了两个泰椒圈,豆芽,油菜水开下锅里焯下捞出。
面团按扁让它宽点然后用筷子或者擀面杖中间压薄,这样抻面之后好撕开,一条面片可以抻出来两根。
(刚开始操作有些慢我都是把所有面片都压好放在盒子里,要记住盖保鲜膜,否则表面会干,抻面的时候容易断裂)两只手捏住面条的两边在桌子上摔打抻长,抻的过程中,看哪里有些厚在抻抻,这里说的复杂,自己做的时候就能明白。抻好以后中间撕开。
这个时候烧一锅热水,面条抻好一根一根可以这样放,不要担心会粘在一起,水开下锅后用筷子轻轻搅拌就会开。
我是分两次煮的面条
抻面煮好过下凉水,碗里放入3分之2勺生抽,2勺陈醋,油菜几根,豆芽若干,面条放在上面,辣椒碎,泰椒圈,大蒜碎,大葱碎,另外准备一口小锅,烧点食用油,我家用的是玉米油。烧开后浇到调料上,让辣椒碎,大蒜碎,大葱碎的香气出来。
搅拌一下,开动吧。
生抽 陈醋 调料这些都是按自己的口味可以调节的。口味重的可以放点盐。
提前准备好的红烧牛肉汤,给娃做了汤面。
好不好吃看图说话。
小贴士
这里的辣椒 大蒜 葱花生抽 陈醋这些都是按自己的喜好准备,
抹好的面团至少醒发四个小时,这样更容易抻面,可以晚上做好面团包裹食用油,早起做
醒发好抻的时候其余面团要记得盖保鲜膜,虽然有油,面团表面也是容易干的。
方子里的量是家里两个大人一个孩子的。自己按家里吃饭量增减面粉,记住水是面团的55%,要用温水把盐化开再放入面粉里搅拌。
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