麻油鸡汤面

“麻油鸡”，经典的台式菜、月子餐，特别适合天冷或需要补养的时候吃。

一锅热乎乎的麻油鸡，鸡肉紧致弹嫩，汤底鲜甜有滋味，因加入了醇厚的芝麻油和甜醉的米酒，这一锅鲜香无比，营养又滋补，令人难以抗拒。

主要用材：鸡肉+香油+米酒+老姜，缺一不可；火候方面，中火煸炒 、再小火煨煮；全程不加半滴水，你便能得到一锅醇香扑鼻的麻油鸡。

香气的秘诀在于“煎”，煎出鸡油、煎香鸡肉、煎香姜片，让香气充分渗透出来。

用料  

麻油鸡汤面的做法  

1. 食材大概这些
   
   Tips：
   1）主要用料——鸡肉、香油、生姜、米酒是必不可少的食材；
   
   2）鸡肉这里用的是鸡腿，也可用整鸡斩块

2. 处理鸡肉：先将鸡腿去骨，得到整块的鸡腿排。将鸡皮一面朝下放到平底锅中小火慢煎，逼出鸡油，待鸡皮煎到金黄色，将鸡肉取出切成小块。
   
   Tips：
   
   1）去骨能得到更嫩滑的鸡肉口感，嫌麻烦不去骨也可
   
   2）先将鸡肉带皮的那一面下锅，小火煎出鸡油——这样做鸡肉不肥腻，鸡肉更香

3. 锅中留余油，再加入30-40g的芝麻油，转中小火，放入姜片煸炒上色。

4. 倒入鸡块一起翻炒，入少许生抽提鲜。

5. 倒入300ml米酒，加入红枣枸杞和香菇，放少许盐，中火烧开再转小火，盖上锅盖焖煮。
   
   Tips：
   
   1）正宗的台式麻油鸡在炖煮过程中不加一滴水，是用米酒代替水。这里我约用了半瓶米酒，没有米酒的可以用料酒代替
   
   2）红枣枸杞香菇有助提升口感和营养

6. 大约20-30分钟后，鸡肉熟透，汤汁浓郁，再淋上少许小磨香油，撒上葱花，即可出锅。

7. 另起一口锅煮龙须面，3分钟左右就煮透了，加到麻油鸡锅里，与鸡肉鸡汤拌煮一下即可倒出。

8. 加个煎蛋，更营养更好吃~

9. 吃两口鸡肉，喝一口汤，汤很浓厚甘甜，芝麻油的香气浓郁，姜味突出而不呛，温暖，抚慰肠胃，一碗鸡汤面下肚，背上渗出一层薄汗，身心暖和。

小贴士

一些关键细节提醒：

鸡肉、香油、生姜、米酒是必不可少的食材。香油推荐鲜8家的，正宗纯正的小磨香油，品质上乘，小磨香油→；黑芝麻油

鸡肉这里我用的是鸡腿肉，用整鸡也可；生姜建议用老姜，挑表面粗糙干皮，掰开看纤维比较粗的那种

先将鸡肉带皮的那一面下锅，小火煎出鸡油，等鸡皮煎至金黄，取出切成小块——这样做鸡肉不肥腻，口感更好

火候方面，因为芝麻油不耐高温，所以最好全程中小火，煸炒之后更加要小火煨煮

正宗的台式麻油鸡在炖煮过程中不加一滴水，是用米酒代替水。这次我大约用了半瓶米酒，没有米酒的可以用料酒代替

红枣枸杞香菇有助提升口感和营养