不正宗的炸酱面的酱
孩子喜欢吃炸酱面,家里老人炸的偏向于老北京的小碗干炸,他不太喜欢吃,我自己也觉得过咸过油了,刚好赶上离职在家,就琢磨着换换方法给孩子捣鼓一顿炸酱面
用料
瘦肉馅 | 125g |
某天豆瓣酱 | 5勺 |
甜面酱 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
姜末 | 若干 |
葱白丁 | 若干 |
料油 | 若干 |
不正宗的炸酱面的酱的做法
1、腌制肉馅-肉馅加入胡椒粉搅拌均匀,再加食用油搅匀,暂放一边腌制
2、熬料油-热锅凉油(油稍微多一点)中放入大块葱姜、花椒十几粒,八角一个,小火慢熬,熬出香味后将物料捞出,留料油降温后待用
3、凉料油锅中放入腌制好的肉末,姜末,迅速炒散,此时锅里肉末变色留有不少水汽,多炒一会,让水汽跑一跑
4、肉末炒好继续往锅里放入豆瓣酱、甜面酱,老抽(调色,多少根据自己喜好),咸淡和甜口如果觉得不够就随心意加入盐糖调节,全过程中小火,一直炒炒炒,避免粘锅,闻到酱香味后关火
5、关火后立即下入葱白丁,搅拌均匀,用酱和油的热度烫熟葱白。至此,炸酱面的酱就OK了,搭上您自己喜欢的蔬菜和面条,这么一拌,齐活了
小贴士
尽量用不粘锅,避免酱巴锅
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