大清新-牛丸清汤面
我和“牛奶咖啡”组合的主唱Kiki是一对很特别的朋友。之前在北京因为工作认识,但都是线上往来,从没见过面。
2016年我搬到大理,Kiki恰好也每年都会来,到今年已经第三年了,于是她竟然成了我在大理见面次数最多的“老朋友”。
她的歌陪伴了很多人的青春,那是小清新的、哭笑都写在脸上的日子。后来女孩们都长大了,日子浓重起来,世界也宽广起来,还能那么清新吗?当然能,我们只是变成了“大清新”!
“大清新”是Kiki新的系列演唱会的名字,成熟的好处之一,是会变得幽默和豁达一点,尤其是当你相信,这个世界仍然对我们充满善意。
有朋友问我,天热,没胃口怎么办?来碗“大清新”的牛丸汤面吧。牛丸是潮汕人从客家牛肉丸进化来的。大块牛肉看起来太猛,被锻打成精的牛丸却反而让人觉得很萌。
因为牛丸本身已经“成精了”,所以无需高汤加持,白水煮牛丸,稍加调味,就是一碗清爽鲜美的汤底了。牛肉补脾胃,细面好消化,一点点酱醋辣子小菜提味,一口牛丸,一口细面,汤清解暑。
煎炒烹炸当然很接地气,不过女人身上烟火气太重了,难免落得俗气。夏日炎炎,煮几粒牛丸,一把细面,清清爽爽美着呢!你好,大清新!
(以下配料是一人份,人多加量即可。)
用料
牛丸(猪肉丸/鱼丸) | 4个 |
细面(饵丝/河粉) | 2两(根据食量) |
绿色蔬菜(上海青/小青菜之类) | 几根 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
麻油(芝麻油/松茸油/油鸡枞之类的香油) | 适量 |
辣椒油 | 适量(可选) |
开胃小咸菜(各类均可) | 适量 |
水(煮面和煮汤各一锅) | 适量 |
大清新-牛丸清汤面的做法
烧两锅水,一锅用来煮牛丸清汤,好质量的冻牛丸直接冷水锅,中大火煮。
另一锅用来煮面,先把水烧上,水开转小火,先不要下面条。煮到牛丸飘起来了,就是已经熟了,这锅汤中火继续煮,不需要放调料。
这时另一锅再下细面(我用的是大理的饵丝,用河粉之类也可以,好熟,细一些即可)。
细面快熟的时候,把洗好的绿菜放进去,烫熟,捞出来备用。提前准备好面碗,细面熟了捞在碗里,牛丸捞出来摆进去,牛丸清汤浇进去,放适量麻油、酱油、醋(可选)、辣椒油调味,再把开胃小咸菜和绿菜摆好,完成!
夏日炎炎,晚餐一碗牛丸清汤面,清爽美味。
小贴士
1.幸运的我,有邻居自己做牛丸拿出来卖的,所以直接吃新鲜的。之前家里常备“下厨房”市集的“暖男牛丸”(此处非广告)。
2.好品质的牛丸,直接煮牛丸清汤就已经很好吃。不喜欢牛丸的,猪肉丸或鱼丸也可以,关键是要好品质的,不然会非常清汤寡水。
3.实在很懒,直接牛丸清汤下面条也是可以的,不过汤可能会略浑浊。
4.调味的步骤可以按照自己的口味调整,因为基础只有牛丸清汤和白面,放什么都没有违和感。
5.我家中常备一些香料油和酱料,懒得做饭要吃面的时候,随意掏出几个来调味,都是很美的。回头有空了写写那些常备油和酱。
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