葱香蝴蝶花卷低温发酵版
用科学的方法研究美食😋
【主要研究目的】把花卷变成一道“快手菜”
【次要研究目的】探索“懒人发酵法”
【注意事项见小贴士】😜
本菜谱用于自留备用,没有详细拍摄流程图,请多多包涵!有问题请留言,知无不言,言无不尽。
用料
高筋面粉 | 250g |
清水 | 适量 |
酵母 | 3克 |
小葱 | 50克 |
食用油 | 20克 |
盐 | 10克 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
葱香蝴蝶花卷低温发酵版的做法
高筋面粉250克+3克干酵母,分多次加入适量清水,揉成面团。建议水适量,面团硬一点。反复揉按面团至少15分钟,至光滑、不粘手、且有“上劲”的感觉。
将面团放在容器中,加盖保鲜膜封好,静置2小时。
如果环境温度偏高,将面团放入冰箱冷藏(4-7度)。冬天的晚上,室内温度约10度左右,就可以将面团置于厨房过夜。今天晚上的工作完成,安心睡觉了。
经过一夜的低温发酵(10小时),面团涨到了至少两倍大。将面团放在案板上轻揉几下排气。不需要狠命揉。
用擀面杖将面团擀成大圆饼形状,厚度0.5cm左右。均匀地涂抹上食用油、盐,撒上小葱末、黑胡椒粉。
将大圆饼卷起来,切V字形,中间用筷子压一下塑形。【图片来自网络,给大家一个参考】
同时,起锅烧水。塑形后,让花卷在案板上放松两分钟。水开,上蒸锅,大火蒸十分钟。出锅即食。
发透的面,蓬松又有嚼劲。北方有个形容词:“暄腾”。
换一个角度再拍一张
小贴士
1. 把发酵提前到晚上来做,低温慢发,节约等待时间。只需要发一次。就能达到非常满意的效果。
2. 发酵10小时,最多不超过12小时。否则发过头了,面粉断筋。失败。注意环境温度,不要超过15摄氏度。
3. 小葱只取葱绿,切成葱花。可以揉好面团后来准备。放入冰箱冷藏,第二天早上使用。
4. 蒸花卷时间10-12分钟,用大火!不要蒸太久!15分钟以上葱花就变色发黄,难看,也不好吃了。
5. 早晨起来完成后面四步,时间为30分钟。相对于这顿流程复杂的早饭,绝对是快手了!
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