简单又美味的鸡丝凉面
炎热的夏天来一碗鸡丝凉面是最为开胃的美食了,今天说说我自己的凉面制法,和大家互相交流。我个人认为川菜凉面和冷菜中,复制酱油是点睛之笔,很多人只关注麻和辣两味,但是正是复制酱油的回甘和香气江鲜甜、酸辣、麻香融合在一起,才让菜品呈现多层次多味觉多精彩。
用料
手擀面 | 半斤 |
蒜末 | 适量 |
榨菜末 | 适量 |
葱末 | 适量 |
花生 | 一小把 |
复制酱油 | 一大勺 |
香醋 | 一勺 |
藤椒油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
红油 | 两大勺 |
鸡胸肉 | 一小条 |
黄瓜 | 适量 |
香菜末 | 适量 |
先说说面如何处理。市场买的手擀面,烧开一锅热水,面下入,转中火煮到八分熟,停火捞出。用筷子捞起,用大功率吹风机的冷风猛吹,也可以用电风扇吹直至面条彻底冷却。这样是为了保证面的劲道。
用少许花椒油或者无味的炒菜油拌冷却好的面,抓均匀,防止面条互相沾连。然后入冰箱冷藏。
再来说说鸡丝:将鸡胸肉入冷水煮开,同时放入两片姜和几颗花椒,转中小火煮十分钟。至筷子可以轻松插入,停火。捞出鸡胸肉放入冰水冷却。待肉彻底冷却后,用手撕成丝状待用。然后切黄瓜丝。
将花生炸好,冷却后切成花生碎。榨菜炒制后切碎。
最好说说调料汁。我个人认为一碗好的冷面调味汁,差别最大就在复制酱油。熬制好的复制酱油带着甘甜的回味和香料的醇香,味道还是远胜单纯的生抽加白糖的调味。将复制酱油、蒜末、葱末,香菜末、藤椒油、红油、盐、鸡精和醋混合好。一碗香气四溢的调味汁就调制好了。
最后就是拌面了,我个人还是喜欢用手来拌面,一个大盆,一副一次性手套,就可以弄起来了。此时再将炸好的花生碎,炒好的榨菜碎,鸡丝,黄瓜丝一起拌入。一碗口水直流的鸡丝凉面就做好了!
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