诱人清爽凉面~^O^
美味凉面。虽然普通,但今天做的是有史以来最美味的一次,受到家庭成员一致好评。就连一岁的儿子也超捧场,小盆友自己吃了不少呢
用料
花椒大料 | 二十来颗 |
面条(机器面) | 1斤(量足的三人份) |
油 | 比炒一个菜的量略多点 |
味极鲜酱油 | 2—3勺(小汤勺) |
醋 | 3—4勺 |
盐 | 3-5g |
葱花 | 少许 |
芥末or芥辣 | 少量 |
蒜 | 3-4瓣 |
黄瓜 | 2根(切丝备用) |
油炸辣椒 | 少量 |
诱人清爽凉面~^O^的做法
煮面。开锅下面至水沸转中火煮,开两开,点两次凉水。再沸就差不多。掌握个原则,凉面的面要比平时煮稍硬一点,口感韧到
备凉白开一盆,煮好的面过道水( 去面的粘性 ),沥干铺面板上摊开晾。
先炸花椒油。热锅倒入油,加十来粒花椒,加热至花椒变黑。捞出花椒,油稍微降温,2/3的油均匀淋在面上,用筷子拌匀油面并平摊开待晾凉。
拌佐料。很重要哦^O^①炸酱油 锅中的底油加热,放入葱花爆香,加两三勺酱油,盐即可。咸淡可凭个人口味调整。
②一碗开水加入十来颗花椒、1个大料煮沸,关火,盖盖,闷一下。一干净碗挤些芥辣,再把煮好的花椒水倒入碗里搅匀,晾凉待用。
③蒜末加3-4勺醋,再加些鸡精。搅匀。大功告成^O^剩下的就凭个人口味调咯。加上黄瓜丝,再泼上油炸辣椒,醋蒜汁儿(我平时都不爱吃蒜,但凉面必须得来点醋里的蒜泥才更香~),油炸酱油(里面有盐,小半勺就OK),花椒芥辣水(2-3勺,还可多调提味)……清爽凉面就等你入口咯^O^~
小贴士
喜欢吃菜的话,拌凉面里还可烫些绿豆芽,加些胡萝卜丝,都很爽口的~
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