炸酱面(清真版)
在北京上学的几年,琳琳种种的北京小吃都吃遍了。唯独这炸酱面,没有吃到,自己是回民,传统的老北京炸酱面多以猪肉碎做炸酱。后来就自己想想改良了一下做法,于是这清真版的炸酱面就应运而生了。
炸酱面真的是百家百味,平时工作忙,就摸索出来一种简单快捷的做法,味道极赞。现煮的面条劲道,再浇上这美味的炸酱,总让我联想到老北京的老胡同、故宫的红墙琉璃瓦……
用料
黄瓜 | 1根 |
小青菜 | 3颗 |
牛肉碎 | 适量 |
干香菇 | 6-8朵 |
甜面酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
大葱 | 1段 |
姜 | 1块 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2根 |
手工拉面 | 适量 |
炸酱面(清真版)的做法
准备食材
干香菇泡发洗净切丁,黄瓜切丝,小葱切成葱花,大葱、姜、蒜剁碎备用
起锅热油,放入葱、姜、蒜碎爆香,然后放入牛肉碎翻炒,倒入料酒去腥。最后加入香菇丁,继续翻炒1-2分钟
依次加入甜面酱2勺、黄豆酱3勺(甜面酱和黄豆酱的比例为2:3,个人可以根据面条多少来调整炸酱的用量)
在锅中点少许水熬煮一会,然后加入一小勺白糖调味。最后加入葱花翻炒几下,炸酱就制成了
另起锅烧水下面条,面条快煮熟时锅内放入青菜滚几下,然后煮好的面条在凉开水里过一下
码上黄瓜丝,浇上炸酱拌匀即可
小贴士
1.这个做法是清真版的,肉碎用的是牛肉,做的时候也可以用五花肉碎替代;
2.菜码可以根据自己的口味调配,胡萝卜丝、豆芽、心里美、黄豆等等都可以;
3.平时忙的话炸酱一次可以多做一些出来,密封好放在冰箱可以冷藏一周左右。吃的时候拿出来加热一下拌面即可;
4.面条手工鲜切面都可以,喜欢劲道口感的可以选择拉面;
5.刚煮好的面最好过一下凉开水,面就不容易起坨。
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