从揉面开始详解炸酱面
戒糖期间最想念就是炸酱面,复碳以后必须赶紧来一顿。
已经把家里的精粮都替换成杂粮了,低GI值更有助于控制血糖。外面很难买到粗粮面条,今天就用新买的褐麦面粉做面条。
面量大约是4人份,酱够我家吃好几顿的。
用料
褐麦面粉 | 400g |
水 | 200g |
盐(揉进面里) | 2g |
五花肉 | 400g |
稀黄酱 | 100g |
豆瓣酱 | 100g |
甜面酱 | 100g |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
大料 | 1个 |
香叶 | 1片 |
鸡精 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
任意青菜 | 黄瓜白菜豆芽菠菜 |
从揉面开始详解炸酱面的做法
褐麦面粉加盐,一点一点加水,用筷子搅成絮状,各种面粉吸水性不同,按实际情况调整水量。需要揉成硬一点的面团,大概揉一揉成团就盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发10分钟。10分钟后面团会变软,继续揉,如果过软粘手就再加面粉,揉好就接着盖好保鲜膜放在温暖处醒发1小时。这段时间可以准备炸酱。
五花肉最好选肥瘦差不多的,我这块有点肥了。肥瘦分开切小丁,不用去皮。
切了一整颗大葱的葱白,一会把发绿的部分先下锅,留一点白色部分最后放。拿一块姜切片。
锅里放油(花生油香油,花生油多一点)不粘锅很省油,健康很多,用铁锅会增加很多焦香味,看自己喜欢哪种自己选择。下入姜片大料香叶(大料香叶提前用水泡一下),把姜煸炒至焦黄色捞出所有调料。下肥肉丁小火煸炒出油,再下入葱白(发绿的那部分)和瘦肉丁,淋少量料酒炒熟肉。准备一个碗,把豆瓣酱黄酱甜面酱倒入加水,鸡精,胡椒粉,调匀,倒入锅中。
炒勺不停翻搅,不粘锅轻松一些,铁锅一定要兜底翻,不然会糊底。大约翻拌十几二十分钟撒葱花(白色部分)淋一点醋,关火,完成。
炸好酱回来看面的状态再揉两下。案板上撒薄粉,用擀面杖把面团擀薄,面饼上撒粉折起来切成面条。注意多撒一些面粉,这一步非常容易粘连。切好后抖开,面条的部分也完成了。
在前面几步有空闲时间的时候准备菜码,家里有什么放什么就行。我切了黄瓜丝,焯了豆芽,白菜丝,菠菜,菜心,蘑菇。还可以准备黄豆,心里美萝卜,芹菜丁,蒿子秆等等,和炸酱都很配。已经吃一半了才想起来拍照,图片不好看,下次吃的时候补个漂亮图。
小贴士
关于选用的几种酱。以前我只用六必居的干黄酱。后来发现多用几种酱口味更丰富,试过几次发现这个比例还不错,就买超市常见的牌子就可以,买最小包装,很方便。可以按自己口味调整用料。
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