夏日精选⎪一碗来自武汉的凉面
总的来说,这道凉面做起来很简单。而且用刨丝器来制作黄瓜丝和胡萝卜丝的话就更省事了。
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用料
面条(我用的是1号意粉) | |
胡萝卜 | |
黄瓜 | |
火腿 | |
蒜 | |
姜 | |
糖 | |
醋 | |
生抽 | |
芝麻酱 | |
橄榄油 | |
油 | |
花生 |
夏日精选⎪一碗来自武汉的凉面的做法
把蒜和姜切成末。蒜和姜的分量就按照个人喜好来定。我爱吃蒜但不太爱吃姜,于是就用了很多蒜和一点点姜。
把蒜末和姜末放入一碗里,向碗里倒入沸水,不用太多,500g的面条只需要一小碗姜蒜水。把姜蒜水晾在一边,冷却到室温。之所以用姜蒜水而不是直接用姜蒜末,是因为后面要往面条里加芝麻酱,芝麻酱比较浓稠,用姜蒜水可以稀释一下。
准备好想放入凉面里的配菜。我用了黄瓜丝、胡萝丝、火腿丝以及花生米。胡萝丝我是氽烫过的,这样吃起来不会太硬。花生米可以弄成碎,这样口感更好,我为了省事儿就没有弄成碎。花生米不用太多,因为花生加芝麻酱的组合,吃多了会觉得很腻。放豆芽也是一个不错的选择,姨妈就喜欢豆芽。
煮面。在这边就用的是1号意大利面,也就是最细的意大利面。面煮好后捞出面条,沥干水分。把面条放入一个大碗或者大锅里,倒入橄榄油,然后用筷子疯狂地搅拌,用筷子把面条捞起来,再摔下去,上下这么搅拌。注意,我用了疯狂的这个形容词,就是希望大家动作要迅速,幅度要大,这样面条才不会坨在一起。煮好的面条不需要过冷水!
拿一碗,放好面和各种配菜,加入芝麻酱、醋、生抽和带有姜蒜末的姜蒜水。接下来就开始拌面吧,拌一拌,然后尝尝味道,觉得哪种味道不够,就再加点相应的调味料。有些买回来的芝麻酱特别浓稠,可以先用热水和稀一点,这样拌面的时候芝麻酱比较好拌开。
小贴士
酸酸的味道很刺激食欲,加上诱人的蒜末和带有略微甜味的芝麻酱,再搭配一杯夏日特饮——凉白开,简直完美!
这碗来自武汉的特色凉面,现已加入夏日精选系列,欢迎尝试。
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