越南火车头河粉(家庭版)
看了几个菜谱结合了一下,整理出一个操作性比较高的家庭版火车头,用料不复杂味道还好。
用料
河粉 | |
牛骨 | 1或2根 |
鱼露 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
青柠 | 2个 |
洋葱 | 1/4个 |
小米椒 | 3个 |
肉丸 | 3或4个 |
绿豆芽 | 50克 |
薄荷 | 2片 |
酱油 | 1勺 |
生姜 | 三四片 |
牛百叶 | 300克 |
生菜 | 3片 |
越南火车头河粉(家庭版)的做法
牛骨冷水下锅第一遍的汤全是血沫不用倒掉,第二遍加水加几个姜片和小葱一捆煮沸关小火煮两到三小时。
煮汤期间备好其他调料,牛肉切片,小青柠对半切,小米椒切碎,加一小勺鱼露装在料碟。(实在没有鱼露来一勺生抽替代吧)
河粉水煮开后下锅,关火焖两分钟。捞出河粉过一遍冷水口感更好,不过也可以。用煮河粉的水将牛肉片烫几秒捞出(可以用肥牛片)。
百叶烫30秒捞出,牛肉丸煮五分钟捞出,也可以直接用卤牛肉切片,有牛筋的话加牛筋也可以(我忘了买牛筋所以没放)。
河粉摆碗,放上切丝的洋葱、豆芽,几片生菜,以及烫好的百叶牛肉片牛肉丸。(喜欢薄荷的可以放几片薄荷在最上面)高汤加盐,鸡精,少许糖。将高汤倒入碗中。
料碟里的小米椒鱼露小柠檬根据自己喜好放,个人觉得挤一个半的小青柠汁酸味刚好,完成图如上~感觉再也不用去店里吃火车头了~
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