越南牛肉河粉(家庭版步骤全)
超浓郁的汤头,被这一碗看似清淡但味道浓郁的越南河粉折服了,虽然耗时,但绝对超值。
用料
牛骨 | 1根 |
牛尾 | 3段 |
牛腱 | 500克 |
牛里脊片 | 200克 |
红葱头 | 5个 |
大葱 | 1根 |
姜 | 一小块 |
细桂皮 | 1根 |
草果 | 2个 |
丁香 | 4粒 |
小茴香 | 1勺 |
八角 | 2个 |
黄冰糖 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
鱼露 | 6勺 |
盐 | 2勺 |
配菜——— | |
薄荷 | 1把 |
泰国罗勒 | 1把 |
绿豆芽 | 随意 |
朝天椒 | 3根 |
洋葱 | 随意 |
青柠 | 1个 |
牛肉丸 | 6个 |
小葱段 | 适量 |
越南牛肉河粉(家庭版步骤全)的做法
牛腱,牛骨,牛尾冷水下锅,焯一下,把表面的浮沫洗干净,放炖锅里
红葱头烤到表面微焦,闻到香味即可
烤成这样
姜也烤到微焦(省事直接这么烤了)
所有香料(八角2个,草果2个,桂皮1根,丁香4个,小茴香1勺)小火炒香
所有食材丢进炖锅。里面有牛腱,牛骨,牛尾,红葱头,姜,桂皮,草果,小茴香,丁香,八角,大葱。(所有用料都是4L的量,大概3-4人份)
加水,加入黄冰糖。我用的紫砂电炖锅,设定8小时,不用管,让它自己炖炖炖。
炖5小时后开始调味,加入生抽5勺,鱼露6勺,盐2-3勺(酌情增减,看你们家盐咸不咸)
炖的差不多了,准备好配菜。青柠角,朝天椒段,洋葱丝(尽量切细丝),薄荷,罗勒,绿豆芽,小葱段,生牛肉片(忘拍了),熟牛肉丸(忘拍了)
最后把所有食材捞出来,留清汤。然后刮掉汤头表面的所有油脂,(此处很关键!!越南河粉汤清味浓,不见油脂,当然也可以放置一晚,隔天刮掉表面一层)
最后煮河粉(河粉熟的快),加入生牛里脊片,牛腱片,罗勒,薄荷,绿豆芽,洋葱丝,牛肉丸,小米辣,青柠片,小葱段,淋上汤头
所有食材混合,香料被滚烫的汤头激发,比外面卖的好吃多了!写到这里又馋了…你们一定要试试
小贴士
汤头的油脂和杂质一定要滤干净
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