【传统手工竹升面】鸡蛋碱水面(自制面条)
最爱吃的面,没有之一!
做好的面特别适合做虾籽捞面、云吞面、凉面、炒面、焖面、热干面……
家人都说比超市的鸡蛋面好吃的多!
用料
鸭蛋(鸡蛋) | 260克(去壳重量) |
中筋面粉 | 300克 |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 2克(看个人口味) |
食用碱面 | 2.5克 |
【传统手工竹升面】鸡蛋碱水面(自制面条)的做法
中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面,混合成团(这步会很难成团,会有很多干渣,努力团一起,团不到一起也不!要!加!水!,就把干渣子折叠到面团里放置就行)
将面团盖保鲜膜醒一段时间,让面粉充分吸收水分,你会发现干面变少了。
用压面机一遍遍重复的压!面超硬,不要怀疑,多次压光滑,最终压到超薄那档位
最后根据需要,可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。
可以多压一点放冰箱冷冻,可以存放超久。
煮的时候注意,水开放面,再次滚开10来秒就捞面,过凉水放少许油。(不要煮太过)
小贴士
⚠️和面时会超多干渣,不要怀疑!醒制一会就OK(可和好后放冰箱醒制过夜)
⚠️没有高筋面粉就全部用中筋面粉(普通面粉)
⚠️ 正宗竹升面是超级细的,可压面机最细只能压这么细了。如果想做热干面可以压厚一点,粗一点。
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