自制碱水面,碱面,热干面,云吞皮,馄饨皮
碱水面 也是油面、碱面、热干面
不同与挂面 成品非常有韧性
煮出来之后放久了也不会坨在一块
非常适合炒面,十分好炒
本食谱同样适用于做云吞皮
用料
面粉 | 400g |
水 | 150g |
食用碱 | 3g |
盐 | 2g |
食用油 | 适量 |
(碱面,热干面,油面) |
自制碱水面,碱面,热干面,云吞皮,馄饨皮的做法
所有材料混合,让他们成团就可以
盖上保鲜膜静置20分钟,让面团的水渗透进面粉
20分钟后,你会发现面团变得没那么干燥,也好看多了
煮一锅开水,水里放适量盐。
面团分两块,拿一块面团略压扁放进压面机(当然你可以用擀面),一档放进 拿出来折叠一次再放进一档,重复四五次就不用折叠了,直接再一档压两次,调到二档压两次,然后就可以得到一片2mm左右的面片。
再放进细面那一格(没有的话用刀切),压出来之后直接放进开水锅煮,煮到面浮起来捞起,过冷水,倒入适量食用油(不用太多,不然油味太重,保证不粘黏即可),拌匀,摊开晾一晾。
同样处理另外一块面团
你还可以弄成宽面
还有馄饨皮
小贴士
面团里的盐一定要放,这样会比较有韧性
面条做出来尽量立刻煮熟,要不然会粘连。
水里放盐为了保持面条的渗透压,面煮出来不会软,有弹性。
平时煮饺子最好也放盐,这样馅料的汁会锁在饺子里
-
老式清汤麻辣烫辽宁版的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料青菜1人份蘑菇100克裙带菜1小把粉丝1小把面饼1个肥牛或其他荤菜50克芝麻1勺孜然1勺麻辣鲜1勺郫县豆瓣酱1大勺火锅底料1小块老式清汤麻辣烫辽宁版的做法首先炒豆瓣酱+火锅底料,口重的可以多一点豆瓣酱。豆瓣酱+火锅底料炒香。(我没有放其他油热锅,因为底料中有...
-
野生海参鸡胸肉馄饨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡胸肉1块生抽1勺胡萝卜1根盐5克鸡蛋1个馄饨皮张香油2勺水发海参1只胡椒粉2克虾5个野生海参鸡胸肉馄饨的做法发好的海参一只,我用的是野生海参鸡胸肉打成肉泥,海参虾仁胡萝卜葱花切丁加入鸡蛋,调料混合均匀混合好以后最后倒入香油再次混合均匀然后包起来包好...
-
香椿馄饨&饺子的做法和图解,香椿馄饨&饺子怎么做更好吃
香椿是时令菜,有特别的香味,就想到包馄饨,包饺子,效果超好。用料鸡蛋3只猪肉750g香椿300g生姜3到5g淀粉一点点料酒一点点生抽,盐,鸡精,麻油一点点馄饨皮饺子皮一共120个香椿馄饨&饺子的做法香椿放滚水里汤一下,撩出来沥干肉剁成肉泥,生姜剁碎和料酒生抽盐放进肉里,搁...
-
猪肉冬笋酸菜大馄饨的烹饪做法,大厨教你详细做法
金华风味的大馄饨,妈妈做的酸菜,是这个馄饨的灵魂。一碗馄饨,浓浓的思乡!能吃到妈妈的酸菜便是幸福!用料猪肉600克老豆腐1块冬笋2根酸菜/雪菜适量盐适量葱3根生姜少量五香粉适量料酒1勺酱油1勺耗油1勺味精适量猪肉冬笋酸菜大馄饨的做法一块肥3瘦7的猪肉,我喜欢大排肉...
相关文章
- 自制馄饨皮 云吞皮的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制碱水面食谱做法大全,超简单的自制碱水面做法步骤
- 自制碱水云吞皮的做法和图解,自制碱水云吞皮怎么做更好吃
- 自制超薄嫩滑馄饨皮,云吞皮,抄手皮入口即化(压面机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小饺(馄饨)皮、碱水面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制碱水面四川凉面武汉热干面yyds拉面无面条机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制馄饨皮,云吞皮,烧卖皮(压面机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自己做馄饨皮、云吞皮的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 干捞面/云吞面(附手工碱水面、手工云吞、手工叉烧)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 热拌碱水面食谱做法大全,超简单的热拌碱水面做法步骤