菠菜手擀凉面

北方的孩子，应该都不会忘记在炎热的夏天，凉面是最开胃的。特别是劲道的手擀凉面，菠菜汁，不仅增加营养，又好看，快点试试吧。

用料  

菠菜手擀凉面的做法  

1. 菠菜开水焯熟，直接打汁

2. 用菠菜汁和面。用汁逐步加入面粉中，快速搅拌，用手揉捏成团。

3. 把面揉圆压平

4. 用擀面杖擀平，撒上玉米粉，折几折

5. 切成自己喜欢的宽度

6. 展开，手擀面成功

7. 抖掉面上的面粉，下锅煮面

8. 捞出过冷，用香油或橄榄油拌一拌，这样面比较有劲道，也不易粘在一起。过冷可以用冰冻的凉白开，或风扇吹。

9. 配菜切丝。根据根据自己的喜好，选择配菜的品种。黄瓜直接切丝备用，红萝卜、白菜杆、豆芽在开水锅里焯一下。

10. 姜、葱、蒜、蒜苗切成小段放入碗里，加入酱油、醋、胡椒油，老干妈辣椒油，芝麻油若干，用少量开水一冲即可，放凉备用。不爱吃辣的人，可以不用放老干妈。

11. 将凉面放入调料碗里，上面放上配菜，牛肉丝，撒上花生末即可。

小贴士

1. 菠菜有草酸，应该焯一下再用。因为菠菜焯过有水，所以打汁时不用另外加水。菠菜汁稍微加点盐。
2. 面要多醒一下，反复揉，这样出来的面比较劲道、顺滑。
3. 擀面用玉米粉，这样不容易粘在一起。
4. 煮好的面一定要过冷，并用油拌一拌。