韭菜手擀面
小时候,经常吃妈妈做的手擀面,这个做法有点炝锅面的意思。长大以后,离开妈妈的羽翼,组成了自己的家庭。老公是地地道道的北京人,而我是安徽人。北京人很少吃这种炝锅面,所以时常会想念妈妈的味道,慢慢的自己就开始琢磨,过程确实多磨,实在不怎么会做饭,上学的时候妈妈做饭,再长大上学就离开家了,基本都是食堂或者外面餐馆。工作以后,又都是外卖比较多。
印象中妈妈会做的饭特别多,总是变着花样的做,那时候觉得妈妈无所不能。别的手艺,真的太难传承了,可能我比较笨吧。总觉得自己怎么做都不及妈妈的万分之一。
或许,我并不是想吃些什么,只是想找回儿时的记忆,妈妈给的记忆。
用料
面粉 | 500克 |
韭菜 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 150克 |
猪里脊肉 | 一块 |
干辣椒 | 2个 |
姜 | 两片 |
香菜 | 适量 |
韭菜手擀面的做法
50克韭菜切碎,加适量盐
打入鸡蛋一枚搅拌,这一步要杀出水分噢,时间可以自己掌握。
500克面粉,揉成抱团粗略的样子,比较难揉噢,因为面团硬一点会更好吃。盖湿布醒面半小时左右。
醒面完成后,再加以柔面,可以看到,面团比之前细腻了噢。
我是分了两块面团擀的,如果没有大的擀面杖,可以考虑再细分几块面团分次擀。当然这是个体力活儿。
擀的过程要勤换边擀,勤洒面粉在面皮上。
这是成品了噢。
接下来,把里脊肉切成丝条状,加点盐,混合淀粉抓匀。
锅中放油,将肉翻炒
一般肉炒差不多了,我会扒拉到一边,再放一点油,爆炒干辣椒和姜末。
上个步骤差不多的时候,可以直接加热水,加多少就看你能吃多少了,水开下面。
放一勺盐,一勺鸡精,再放一些十三香,调料看自己口味噢。最后放香菜,大功告成。
这是切片的韭菜手擀面。
小贴士
其实,韭菜面不适合切细条,切片会更好。因为,面里加了韭菜,如果切太细,面条煮出来以后会断。建议,切片状。500克面粉活出来真的挺多的,吃不完可以放冰箱冷冻噢。
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