鲜美海鲜瑶柱鸡丝粥
一碗海鲜粥,一定要鲜甜,首先考虑到粥底,决定拿鱼汤作为粥底,制作一款海鲜粥。
用料
大米 | 杯 |
干贝 | 粒 |
虾 | 只 |
鸡胸肉 | 1块 |
海鱼仔 | |
干鱿鱼 | |
姜丝 | 克 |
葱 | 根 |
鲜美海鲜瑶柱鸡丝粥的做法
米洗两次后下油和盐浸泡半小时。
干杯提前清水浸泡两小时发开,可下两片姜进碗里。
干鱿鱼提前浸泡一小时,把鱿鱼透明硬骨去除。
海虾清理干净,开背去除虾肠,下少量料酒与味极酱油腌制半小时,我用的是李锦记薄盐味极鲜,不会太咸。
鸡胸肉切条后用少量盐腌制半小时。
海鱼用厨房纸吸干水,我随便选了家里剩下的一些海鱼,个人觉得鱼种不太重要,主要是拿海鱼的鲜味,一会先熬个鱼汤粥底用的。
热锅下油,下姜片爆香。
把鱼煎至微黄。
下开水大火煮汤。
把鱼汤倒入瓦锅后加所需要的热水与米。
大火烧开再小火把米熬开。
下油把瑶柱爆香备用。
鸡肉飞水后撕成丝备用
米煮开后依次下瑶柱,鸡丝,鱿鱼丝,最后下虾,再熬十五分钟收火
最后放香芹和葱花,基本不需要下盐了。
一碗美味鲜甜的海鲜粥完成。
小贴士
1.注意鱿鱼干不能太多,两三条就可以,太多抢了味道.
2.鱼尽量煎香,大火煮到奶白色。
3.锅里要下几片姜,去除海鲜腥味。
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