北极虾咸粥
用料1 (虾油)
鲜虾及虾头 | 8-10只左右 |
色拉油 | 100g |
葱段 | 2节 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 2枚 |
小茴香 | 10粒 |
用料2
大米 | 150g左右 |
虾油 | 约10-15g |
北极鲜虾 | 10只左右,剪掉虾须虾枪的 |
香葱粒 | |
水约 | 1000g |
榨菜 | 约20g |
盐 | 2-4g |
料酒 | 10ml |
葱段 | |
姜片 | |
姜丝 |
北极虾咸粥的做法1
倒入100g色拉油,油3-4成热时,一气儿放入制作虾油的调料,使用小火
煸出香味后,放入虾头及虾身煸炒,在煸炒虾头(身)时,要不断用铲子按压它们的身体和头部,以便更好的炸出虾油
一直使用小火,炸至虾和虾头变成金黄微焦,关火,用篦子将虾及调料筛出,碗中只剩下金灿灿的虾油,晾凉备用
北极虾咸粥的做法2
大米洗净后浸泡30分钟,放置碗中,撒上10-15g我们刚刚制作的鲜虾油来增加粥的鲜香感,放置大概15分钟左右
静置大米的同时,我们用10ml料酒,盐及葱段、姜片来腌制鲜虾10分钟左右
锅中加入清水和米煮沸,煮开后改成小火熬制20分钟-30分钟左右
一次放入腌制好的北极鲜虾煮继续熬煮约10分钟
把切成碎粒的榨菜放入粥中
搅拌均匀
最后调入少许盐拌匀,盐量以自觉口感较好为宜
最后再放入葱碎和姜丝搅匀
淋点虾油即可关火食用
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