有豬骨湯底的皮蛋瘦肉粥

普通的皮蛋瘦肉粥通常就只有皮蛋、瘦肉和清粥， 可能有點清， 沒有層次感。所以通常我吃皮蛋瘦肉粥也只愛吃皮蛋， 唯獨它有些味道上的層次感。一般如果不是生病就什少吃粥， 特別是街上買的。 今日想同大家分享這粥的另一個做法， 就像豬骨粥般又有皮蛋瘦肉的味道，使粥味更濃郁。

用料  

有豬骨湯底的皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 豬骨用鹽洗淨，燒開水入鍋煮3-4分鐘， 加入姜片2塊， 料酒少許， 煮到直至血水流出， 关火。如有雪藏味可同時下點醋煮開。

2. 拿出用冷水清洗乾淨。備用。

3. 高壓鍋內加約10 杯水， 加點油， 放入一杯大米約150克， 及半粒雞精粒， 用煮湯功能開著蓋煮。

4. 只用了一小杯米的分量。想粥更綿有2 個做法， 1 是洗淨米後放冷凍冰廂過夜， 第二天米煮開後很快開花。2 是煮時在米上或鍋內放點油， 都會使粥變得很綿。 因為之前一晚沒想過吃粥所以只好用第二個方法， 鍋裡放點油。

5. 也放了一塊陳皮， 令粥更清香， 此時豬骨和米都放入內煮著。 陳皮無可以不放。

6. 皮蛋2-3 只去殼， 每只切8等份， 放入粥內。

7. 此時粥巳煮開約15-20 分鐘。

8. 肉絲或雞絲半磅250克， 我沒豬肉絲用了雞絲， 用鹽、生抽、 糊椒粉、料酒、粟粉、食油、蛋白、蠔油拌勻。放冷藏醃20 分鐘。

9. 放粥內用了半粒雞精粒。

10. 20分鐘後肉絲也放進粥內煮， 可以關蓋煮了， 設定煮湯功能30 分鐘。

11. 此時看見粥巳很綿， 適量加鹽調味。如太濃可加半杯雞湯。

12. 可以出鍋了， 加上青蔥， 可以開吃， 味美。

13. 皮蛋要用無鉛的啊。

小贴士

1. 用高壓鍋煲粥方便很多， 不用看火， 不怕煮焦或煮瀉。
2. 得閒可以洗淨一杯米放定冰箱冷凍， 要煮粥時馬上有得吃。