生滚象拔蚌鲍鱼粥—staub珐琅铸铁锅
潮汕的砂锅粥百吃不厌,尤其是海鲜粥,每一口都舒心,然而在家复制千遍却次次泪流满面,大米含有淀粉,一沸腾就容易扑锅,砂锅也裂了好几个,身边有个朋友天天用铸铁锅给孩子熬粥,说补铁的同时还省“燃料”,将近半个钟头就可以喝到稠滑鲜甜又营养全面的海鲜粥,于是一拿到staub的珐琅铸铁锅就拿来试一试,果然效果奇好。后来看了产品说明书发现,这个珐琅铸铁锅也就是法国的砂锅。虽然材质不同,但原理异曲同工,靠的都是内壁厚来达到导热均匀蓄热时间长的优势,安心节能还能补铁,何乐不为。
用料
大米 | 250g |
水 | 2-2.5L |
鲜鲍鱼(小) | 6个 |
象拔蚌(活体取黄) | 半条 |
山药 | 1/3条 |
嫩姜 | 1小块 |
小葱 | 1条 |
油 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
生滚象拔蚌鲍鱼粥—staub珐琅铸铁锅的做法
准备山药象拔蚌鲍鱼粥所需的原材料;
处理象拔蚌:用烧开的水烫象拔蚌约20秒,掰开外壳撬下肉,将表层连同肉上的膜衣脱下,反过来取出一条透明状的茎并丢弃;
在象拔蚌大约一半的位置找到象拔蚌的呼吸孔,沿着孔用剪刀将象拔蚌对半剖开,摊平并从尖头开始将蚌肉片下,越薄越好,前半段部分可冰镇后蘸酱油和芥末作刺身,熬粥留后半段黄的部分即可,因为后半段性略湿寒但营养价值更好,煮熟食用较好;
处理鲍鱼:将活体小鲍鱼的壳与肉分离,摘除绿色部分和暴雨牙齿,将肉部分切花刀后将每只鲍鱼一切三;
嫩姜切细丝,用料酒和嫩姜将象拔蚌和鲍鱼块腌制片刻,葱切末备用;
将米淘洗干净沥干水,用1勺油将米拌匀后加水;
盖上盖子,中火煮沸后转小火煲粥,通常用砂锅熬粥可能要1个半小时粥才稠,用铸铁锅只要半个多小时40分钟就煲好啦,节能省时原汁原味;
连汁倒入腌制好的鲍鱼块和象拔蚌片,关火盖上盖子焖2分钟;
用少许盐调味,撒葱花出锅;
海鲜冷却后会有腥味,出锅后趁热食用;
鲜美无比的一锅粥熬好啦,用铸铁锅熬补铁又补钙。
小贴士
1.海鲜也可以用虾、蟹代替;
2.熬粥过程需要不时拿木质锅铲翻动米糊,以免糊底。
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