秋季|养生老火皮蛋瘦肉粥
今天要教大家做的这道是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料 常见的皮蛋瘦肉粥,但这碗粥并不是人人都能做好的,因为这是一碗比较清淡的咸粥,而里面有味道浓烈的松花蛋和肉类,处理的不好的话整道粥都有一股腥味。
用料
皮蛋 | 1个 |
大米 | 适量 |
瘦肉 | 50克 |
生抽 | 1勺 |
小葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
盐 | 3克 |
黑胡椒 | 1小勺 |
秋季|养生老火皮蛋瘦肉粥的做法
提前备好食材,瘦肉洗干净后切成粒状,葱花、姜切丝、皮蛋切小块。肉量的添加根据自己喜欢的口味来就好。
皮蛋瘦肉粥是很讲究食材质量的一碗粥,因为米粥清淡,任何异味都会觉察到,所以选用皮蛋的时候要用质量好的无铅松花蛋,肉一定是纯瘦肉,最好是里脊肉。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟,让里面的糖心基本凝固煮粥的锅选择高压锅煮粥,米与水是1:9的比例,煮30分钟,放置等待排气。打开锅取出一部分的粥倒入另一口锅中。根据自己的食量来调整,也可以整锅粥一起做皮蛋瘦肉粥。我是留了一部分的白粥。
将肉丝放入凉水中煮沸,期间不停的搅拌,煮熟后捞出肉粒,使用清水反复冲洗至凉,盛出放入碗中备用。
对盛出的粥进行加热后加入煮好的瘦肉粒,皮蛋粒,大火熬至浓稠,期间要不停搅拌,避免糊底,也是老火粥香稠浓郁的要点,继续煮8分钟。操作到这一步是不是很辛苦~再坚持一下距离成品很快啦!
接着在锅中加入调味盐、黑胡椒、全部的葱、姜丝一起煮沸,煮2分钟后加入1勺生抽,期间一直要搅拌哦~到这步不搅拌很容易糊底粘锅,即影响风味后面锅也会不好清洗。继续煮5分钟,关火即可。
此时每一粒米都是煮至开花状态的,成品香气浓郁,色泽呈淡黄色。
加入了姜,这道粥一点也不用担心腥腻,喜欢香菜的也可以加入调味。瘦肉一定要提前水煮哦,不能生肉放进粥中煮,它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同。
小贴士
水与米的比例是1:9
生抽是为了调味更佳鲜美,无需减少
祝你成功
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