生滚鲜虾粥
用料
潮虾 | 约4两 |
干贝 | 6–8粒 |
虾米 | 5–6个 |
干香菇 | 2朵 |
蒜末 | 2瓣蒜 |
姜丝 | 2片姜 |
青菜 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
米酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
麻油 | 适量 |
生滚鲜虾粥的做法
分离虾肉与虾壳
干贝与虾米事先用热水浸泡,然后切丁
干香菇用热水浸泡后挤出对于的水份,切丁
蒜切末,姜切丝
热锅倒入适量的蔬菜油(大约油铺满锅底即可),倒入虾壳翻炒,中小火慢炒,炒出香味,油的颜色变深,事先煮一锅热水,热水煮沸后迅速倒入锅内大火煮开
汤出虾油,变成奶白色后倒入破壁料理机
破壁料理机搅打至大约2分钟
熬煮虾油的锅不用清洗,倒入蒜末和姜丝炒出香味,加入干贝、虾米、香菇炒香
炒出香味后,将破壁料理机的虾汤过滤掉虾壳后,倒入浸泡后的大米,大火煮沸后,加入适量米酒,鱼露和盐调味,改中小火继续熬煮
熬至汤汁变的浓郁绵绸,米粒煮开后,加入鲜虾肉,胡萝卜粒和青菜丝,加入白胡椒粉适量,麻油提香,搅拌均匀,小火继续煮约2-3分钟后关火。
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