生滚青蟹粥
蟹膏用油炒了,非常香,放滚滚的粥里,粥也香。蟹膏被粥滋润,更加好吃啦!
用料
膏蟹 | 1只 就是1人份 |
姜丝 | 少许 |
葱 | 3根 |
大米 | 80克 |
水 | 1200克 |
黄酒 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
麻油 | 1勺 |
生滚青蟹粥的做法
青蟹要七两左右的,至少要半斤重。最好是膏蟹。
有几个人吃,就要用几只蟹。
美眉煮的话可以先把蟹放在冰水里。一小时后它就晕晕乎乎的,杀起来较方便。
可以在水里加些黄酒,解腥。
冰晕螃蟹的这段时间,正好煮粥。煮粥就不多介绍了。关键是大米要泡半小时以上,沥干再拌少许食用油。水滚后下米,筷子同向搅拌5分钟,再小火煮。小火煮30分钟就可以下螃蟹了。锅盖略开,免得粥溢出。水至少是米重量的10倍。更多些也可以,但不要超过15倍。
冰晕的螃蟹一剪刀扎下去,很快就挂了。可以戳螃蟹嘴,但我觉得戳心更方便,蟹心在脐尖下。
洗干净。这螃蟹等会要整个扔进粥里,必须干净! 关节,蟹腮下面都是需要认真清洗的。蟹嘴连着蟹胃一起从口腔部去除。蟹心,腮,肠,胃都拿走哦。可以在蟹壳里滴少许黄酒。钳子用毛巾包起来用刀板拍一拍,略破即可。吃的时候剥壳就很方便啦。
青蟹,少许油(我用的是橄榄油,花生油,豆玉米油也可以哒),少许水,一起放入小锅子里。蟹黄蟹膏尽量兜在蟹壳内。
直接加盖点火。无需翻炒! 锅里的些许水和油很快滚了,换小火煮两分钟。这时粥也煮了三十分钟了。时间掌握好喔!
螃蟹(外红,里面还生呢),连同滚滚的水油全倒入滚滚的白粥中。马上香气四溢!蟹壳里的膏现在会溶入粥中,粥会变成金黄色!
加盖,小🔥让蟹粥滚十分钟。此时准备葱末姜丝最好。人不能走开,千万不能让粥溢出。
加入葱丝姜末,白胡椒粉,麻油,拌一拌。可以加少许盐。青蟹其实本身也有些咸味的。
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