猪肝生滚粥
我个人比较喜欢做生滚粥,在我厨艺为零的阶段做生滚粥比较多,可以说没有难度。尤其是做一个人的饭菜时,煮饭做菜比较麻烦,而生滚粥简单易做,容易搞卫生,且营养健康。生滚粥也很适合有老人和小孩或者有肠胃不好的成员的家庭。
可以滚粥的食材除了猪肝,还可以是虾子、鱼片、鱼头、海鲜、皮蛋瘦肉、排骨、菜干、青菜等,做法和本篇的猪肝生滚粥大同小异。
生滚粥虽然是广东特色,但我认为其他地区的人也可以经常做,没啥难度。
用料
大米 | 半杯 |
猪肝 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 3片 |
植物油 | 适量 |
猪肝生滚粥的做法
大米,放盐和油腌着,4小时或一整晚。
(腌制时不用放图片中这么多水~)煮粥,大米和水的比例大约是1:7,放水时用碗量。煮开后马上调成小火,同时一定得用筷子将锅盖架起,否则粥会溢出。这是我失误很多次后总结的经验。
(不用怀疑水量,相信我~这样从头到尾才不会粘锅,而且最后滚猪肝时是开着盖的,水分还会蒸发一些,最后出锅时浓稠度会刚刚好)将番茄钟调到30分钟倒计时。
最后2分钟揭开锅盖,用长柄勺在粥里搅动划圈,这样可以帮助粥粒碎得稍微均匀一些。煮粥的同时:急冻好的猪肝,洗净,切薄片,然后再次洗净、沥水。
(猪肝不要散冻,不散冻的猪肝更好切,能切得更均匀更薄。图片中的猪肝是刚从冰箱冷冻室拿出来的,带冰霜,洗洗就立刻切。)处理切好的猪肝:
①放盐,让猪肝的盐味腌进去。
②放油,拌匀,让油包裹住猪肝的鲜味。
③放姜,必放,去腥。准备好葱或其他青菜叶。
煮粥30分钟结束后(此时粥的状态很稀就对了,等会还会蒸发一部分水分),开大火,粥冒大泡时,滚入猪肝。此时,不需盖盖。煮熟猪肝后,关火。
最后,撒入葱花或其他青菜叶。
出锅(此时粥的状态不浓不稀,刚刚好)。尝着被粥包裹的猪肝,鲜味十足,满满的幸福感!
小贴士
①猪肝:急冻后,可以切出更薄更均匀的片。
②大米:最好提前泡,更容易煮发。不过,没来得及泡也没关系。
③锅盖:粥煮开后,锅盖不能盖严实,否则粥会溢出。不盖盖子也不行,水会蒸发,一定用筷子将盖子架起,而且一定是小火。
④锅:最好用厚一点的锅子,比如砂锅、高压锅(盖子要用筷子架起)等,不能用薄薄的不锈钢锅,否则容易起锅巴,除非后15分钟你站在锅旁不停搅动粥。
⑤盐:粥的盐味跟腌米和腌猪肝时放的盐和煮粥时放水的多少有关,所以在猪肝滚熟后和放青菜前可以试尝味道,盐味不够还可以加,注意别烫到舌头了。
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