吴克己经典配方怎么做更好吃

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牧场鲜奶吐司，吴克己经典配方，附冷藏发酵分享

吴克己说牧场鲜奶是他店里卖的第二好的吐司，特点就是不加一滴水。我心心念念着要做。美味也许会迟到，但绝不会缺席。这个吐司不是那种第一口就惊艳的，而是吃完之后，你会把它放在“能经常做的清单”里。技术要点：直接法，操作...
吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都是量身计算

吴宝春经典白吐司，面粉、配方、比容积都要最合适为什么能叫“经典白土司”？吴老师说，三明治吐司的面粉、配方、比容积都要最合适，才能做出夹了食材，不分离不破损不溶的吐司。这个面团非常柔软，出炉之后就有点缩，不用怀疑，吴老...
紫米红豆吐司吴克己原方

原方来自《职人手感吐司》书中第61页。配方采用紫米、红豆和核桃组合搭配，是一款口味淡甜、略有颗粒感的吐司。用料中种面团高筋粉（昭和霓虹）（70%）175g海盐（0.2%）0.5g未用新鲜酵母（2.5%）4g我用干酵母1g水（20-25度）（42%）105g我用牛...
水润柔软的山茶花吐司（吴克己配方）

山茶花吐司，顾名思义是要用山茶花面粉制作的一款吐司，山茶花粉蛋白质含量11.8%，方子是72%左右含水量，使得吐司具有一定保水度，这个方子里都是常见材料，唯独特别添加了👉三温糖和猪油👈，让它区别于一般白吐司，口感很绵软水润。...
手撕炼乳吐司吴克己原方

原方来自《职人手感吐司》书中第56页。这款吐司属于淡甜味吐司，口感绵密，越嚼越香。用料中种面团高筋粉（昭和霓虹）（70%）175g水（20-25度）（42%）105g我用牛奶115g高糖酵母（0.7%）2g我用1g主面团高筋粉（昭和霓虹）（30%）75g砂糖（6%）15g未用海盐...
经典热巧克力（PH大师配方）

PH大师经典配方，无需多说，口口香浓，治愈神器。用料黑巧克力70g牛奶300g水36g细砂糖30g（我用了18g也很好）棉花糖（装饰用）经典热巧克力（PH大师配方）的做法牛奶，水，细砂糖放入一厚底奶锅中，搅拌至糖溶化，中火加热至滚。加入巧克力搅拌...
香葱肉松吐司（吴克己老师配方）

高粉用的是金像黄油是安佳奶粉是德运天气热的话要用冰水，冬天就用温水就好。沙拉酱肉松葱花没有具体称，喜欢就多放就好，有什么不明白的评论，我都会回复谢谢大家！😊用料高筋面粉250克盐5克砂糖25克干酵母2.5克奶粉7.5克牛奶...
芬香玫瑰吐司吴克己原方

配方选自吴克己老师的《职人手感吐司》P128。我用的模具是12X12水立方。这个配方吃起来的口感是淡甜味，带有玫瑰的香气。备注里记下来一些制作中的小心得。用料高筋粉250g（100%）盐5g（2%）我4g砂糖15g（6%）奶粉5g（2%）低糖干酵母2g...
红酒葡萄吐司吴克己原方

原方来自《职人手感吐司》书中第37页。这个配方里用到的酒滋葡萄干相对于面粉的比例高达40%，口味丰富，堪称“无水豪华吐司”。这是一个需要漫长等待的美味。为了做这个配方，特意等待了一周去培养葡萄菌水。用料中种面团...
野生蓝莓吐司吴克己原方

原方来自《职人手感吐司》书中第66页。辅料为蓝莓果酱+酒滋蓝莓干+核桃，共125g，占比50%。这是一款口味很豪华的吐司，最适合做给家人吃，放足料不心疼。配方采用了70%的中种发酵法，经过长时间发酵的面团，吃起来口感绵软，组织细...
料超足|黑椒芝士蓝纹土司~吴克己配方

大师吴克己的一款超好吃的咸口的吐司，直接发不会方便，面团中混入了黑胡椒和芝士粉、芝士丝，整形过程加入了奶酪，最后撒上奶酪丝，整个吐司浑身散发着奶香，爱奶制品的小伙伴一定不能错过，奶酪吐司里的顶流啊[派对R]表层奶酪丝...
皇冠林檎吐司吴克己原方

林檎在日语里是“苹果”的意思，所以这其实是一款苹果吐司。原方来自《职人手感吐司》书中第53页。自制的苹果馅料非常好吃，酸甜的口感，香香的黄油味，配上一杯咖啡，吃起来很幸福。用料中种面团高筋粉（昭和先锋）（70%）154g新鲜酵...
旅馆吐司吴克己原方

原方来自《职人手感吐司》书中第40页。淡甜的回味，绵软的组织，黄油的香气，这是一款值得尝试的“高级吐司”。用料中种面团高筋粉（昭和霓虹）(70%)175g鲜酵母(2.5%)6g我用干酵母1g水(30%)75g我用牛奶75g牛奶(20%)50g主面团高...
姜糖吐司吴克己原方

原方来自《职人手感吐司》书中第93页。姜糖吐司在面团中包入姜糖块。经过高温烘烤后，姜糖融化到吐司的组织中，会带来特别的红糖香味。配方里的姜糖比例较高，我觉得适合冬天或生理期补养身体。用料高筋粉（昭和先锋和麦典QQ...
【蓝带配方】经典巧克力蛋糕

这款巧克力蛋糕是法国蓝带基础里的方子，做完巧克力口感特别浓郁，类似巧克力戚风蛋糕的做法，但又有些不同，喜欢浓郁巧克力口感的可以一试。模具：六寸活底蛋糕模180度，30分钟。用料黑巧克力125克黄油125克细砂糖40克鸡蛋3个低...
中种法旅馆吐司🍞改自吴克己老师配方

这条吐司的故事是这样的：从前有一位旅人投宿了一间旅馆，经过厨房时闻到了阵阵的面包香，原来是厨师们正在制作香气扑鼻的吐司，旅人耐不住诱惑便向厨师们要了一口来品尝，浓厚的奶油和单纯的面粉香气均匀扩散在口中，于是旅人向...
吴克己原方——盐之花可颂

用料高筋面粉200克冰水134克海盐4克白砂糖5克低糖酵母1.5克黄油40克玫瑰海盐少许吴克己原方——盐之花可颂的做法除黄油外所有材料低速混合成团中速搅打5-6分钟后➕室温软化的黄油低速让面团完全吃进黄油后转中速搅打...
酸奶吐司吴克己原方

原方来自《职人手感吐司》书中第69页。此配方使用乳酸菌饮料代替一部分液体揉入面团中，做出的吐司会散发出淡淡的乳酸菌的味道。用料中种面团高筋粉（昭和霓虹）（70%）154g乳酸菌饮料（25度）（30%）66g水（20-25度）（20%）44g我用牛奶44g高...
旅馆吐司（吴克己配方）松软好吃

吴老师讲了个故事，说有位旅人投宿了一间旅馆，经过厨房闻到了浓郁的面包香，是厨师们正在制作的吐司，香气扑鼻，带着浓厚的奶油和面粉香，因此命名为“旅馆吐司”，下面让我们一起来看下这款吐司怎么做吧❗️这款吐司采用70%中种法，...
绵绵方方吐司，经典配方，挑战大高个450克方形模具

原味吐司一直是全家的大爱，因为简单，所以做早餐时特别方便搭配，甜咸都可。这次正好用我的后宫新宠，学厨450克方形吐司模具来做，成品出来的那一瞬间，真的是超级满足呀！够大够分量，早餐一片厚吐司完全可以满足我的需要啦！关于配...
生吐司（修改自吴克己方子）

很喜欢这个吐司，直接吃也很好吃家里从不买炼乳，消耗淡奶油的时候做500克一袋的面包粉量，不够的拿全麦粉凑记录自己做的具体步骤用料中种高筋面粉318克酵母2.7克盐1克水182克本种淡奶油44黄油27盐2.5糖15高粉188全麦粉22...
经典巧克力蛋糕（蓝带配方）

配方来自蓝带，原料样式都很简单，但美味浓郁~配方用18cm（7寸）矮蛋糕模，可以自己找尺寸差不多的模具用料黑巧克力125g黄油125g蛋黄3个蛋白3个细砂糖125g低筋面粉50g经典巧克力蛋糕（蓝带配方）的做法将巧克力切碎，和黄油一起放入...
牧场鲜奶吐司吴克己原方

原方来自《职人手感吐司》书中第85页。这是全部使用牛奶作为液体的一款清淡吐司。适合做三明治。用料高筋粉（日本将别梦的力量）（100%）220g海盐（2%）4.4g我用3g上白糖（7%）15.5g全蛋液（5%）11g新鲜酵母（3%）6.5g牛奶（78%）171.5g无盐软化...
蜂蜜吐司吴克己原方

原方来自《职人手感吐司》书中第45页。这是我做过的蜂蜜用量最多的配方，高达20%。烘烤出的吐司成品口感甜度适中，组织湿润。用料中种面团高筋粉（霓虹）（70%）154g龙眼蜜（15%）我用百花蜜33g高糖干酵母（1%）2.2g我用1g水（30%）66g我用75...
不加淡奶油的北海道吐司（吴克己配方）

大多数北海道吐司配方中都添加了淡奶油、牛奶，而吴克己的这款北海道吐司🈚️淡奶油🈚️牛奶，配方非常简洁，具有超强爆发力❗️选用北海道产小麦スーパーはるゆかた（特级春丰）制作，口感Q弹，软到立不起来。下面是一个450g吐司的方子...