美味佳肴馆高含水量怎么做更好吃
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![免揉快手，高含水量，冷藏发酵，全麦佛卡夏的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "免揉快手，高含水量，冷藏发酵，全麦佛卡夏的烹饪做法，大厨教你详细做法")
免揉快手，高含水量，冷藏发酵，全麦佛卡夏
拌匀之后丢冰箱一夜，第二天拿出来撒点香料，丢点番茄就搞掂！特别快手！全程几乎只需要十分钟不到的动手时间，颜值还高！全麦面粉发酵一夜的味道非常迷人！热吃番茄微酸，还能爆浆，面包湿润，作为少盐无油无糖包来说，口感很惊喜。用料第...
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![93%超高含水量烫种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "93%超高含水量烫种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
93%超高含水量烫种吐司
用料金像吐司粉（烫种）95克水（烫种部分）210克金像吐司粉（吐司部分）435克水283克盐9克糖10克全脂奶粉20克无盐黄油30克干酵母5克93%超高含水量烫种吐司的做法95克粉慢慢加入210克水搅拌均匀后，微波炉加热50秒左右取出后测下温...
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![超高含水量的Q弹吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "超高含水量的Q弹吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
超高含水量的Q弹吐司
方子不经意间在网上看到，自己稍做了改动！这款吐司含水量超级高，非常Q弹，不同于一般的吐司！口感上别有一番风味！淡淡的麦香味~~~用料高筋粉300g纯牛奶一盒（净重258g）白糖30g奶粉20g盐2g酵母4g黄油20g超高含水量的Q弹吐司的做法...
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![高含水量面包、吐司不沾大法的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "高含水量面包、吐司不沾大法的烹饪做法，大厨教你详细做法")
高含水量面包、吐司不沾大法
秘诀就是给擀面杖穿一件“衣服”———保鲜膜。因为我喜欢做含水量特别高的面包吐司，所以除了戴上乳胶手套以外，还会用保鲜膜裹上擀面杖防止擀面杖粘面到崩溃。大家可以试试，绝对不沾面，百试不爽。用料高筋面粉200克全麦...
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![黑松露培根恰巴塔，100%水种，超高含水量的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "黑松露培根恰巴塔，100%水种，超高含水量的烹饪做法，大厨教你详细做法")
黑松露培根恰巴塔，100%水种，超高含水量
一个面团，通过不同的整形手法，可以做成不同款式的面包；一个好面团，尤其可以发挥自身优势，做出多款好面包。上次发过的水种红豆三明治面团，这次来做一款黑松露恰巴塔，外韧内软，皮薄芯润，黑松露培根馅尤其喷香。用料主面团法式面...
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![超高含水量的佛卡夏的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "超高含水量的佛卡夏的烹饪做法，大厨教你详细做法")
超高含水量的佛卡夏
这款面包是《面包圣经》一书中含水量最高的面包，其中水占到了面粉用量的113.5%，谁能想到用这稀糊糊的面糊还能制造面包呢？而它却带给你不一样的口感，外表酥脆，番茄爆浆，咀嚼有韧性，不仅健康，还能吃到食材本真的味道，虽然在和面...
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![Sourdough高含水量（自留的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "Sourdough高含水量（自留的烹饪做法，大厨教你详细做法")
Sourdough高含水量（自留
原方来自：FullproofbakingIns:作者用的是筋膜软化法，基础面团我没有按她的普通高筋混全麦，我直接是全高筋，因为我的starter是黑麦的。她中间还有一个lamination步骤，就是将面团拉成一个大正方形，然后折叠，我懒，简化了。封面图...
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![铸铁锅高含水量欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "铸铁锅高含水量欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
铸铁锅高含水量欧包
首先，这里做烘焙的，男士不多吧？我算一位。其次，我还是挺喜欢挑战的人，而且总是一来就上难度系数最大的。所以从去年上手就搞硬欧，结果不被家人接受（一方面，欧包硬，另一方面，也是当时技术不过关，口感差），转变做软面包，再到现在，家人有...
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![高含水量汤种辣味肉松起司卷的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "高含水量汤种辣味肉松起司卷的烹饪做法，大厨教你详细做法")
高含水量汤种辣味肉松起司卷
含水量82%，直接法的咸口肉松卷，点心面包。加入汤种，面包组织更加细腻。以下配方量可以做3个成品。做面包的好习惯：提前一天确认材料是否齐备；做之前称量好所有材料。用料A-粉类高筋面粉220g低筋面粉70g鲜酵母（或干酵母）5g（1.7...
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![小朋友也爱吃的高含水量欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "小朋友也爱吃的高含水量欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
小朋友也爱吃的高含水量欧包
喜欢欧包的嚼劲和麦香，可是家里两个小朋友嫌太硬，于是尝试着做了个85%高含水量的欧包，没才想到第二天还软弹软弹的，小朋友抢着吃光了。用料T65275克水255克天然酵母40克全麦粉25克盐3克星野酵母6克小朋友也爱吃的高含水量...
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![Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量的烹饪做法，大厨教你详细做法")
Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量
Ciabatta是一款意大利乡村面包今天这个方子是写给新手的很多同学不知道如何应对含水量这么高的面团，粘一手一摊烂泥用个方子来作为你进军高含水量面包的第一站吧！有没有厨师机都可以也不需要揉面很多意大利家庭在用相似...
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![含水量食谱做法大全,超简单的含水量做法步骤]( "含水量食谱做法大全,超简单的含水量做法步骤")
含水量
用料记录1含水量的做法记录...
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![高含量无水蜂蜜南瓜老面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "高含量无水蜂蜜南瓜老面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
高含量无水蜂蜜南瓜老面包
我比较喜欢能突出食材本味的面包🍞比如说酸奶面包可以吃到酸奶味，南瓜面包也可以吃到南瓜味。我参考了一下美丽老师的老面包配方，变换成了不加一滴水的蜂蜜南瓜老面包。因为没有放糖，吃起来是淡淡的甜和南瓜的香气，我刚出...
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![厨师机版88%高含水量吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "厨师机版88%高含水量吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
厨师机版88%高含水量吐司
做了两次高含水量吐司都不成团，只能全部扔了，这是找了无数方子结合而成的，主要方便自己查看这个方子讲的很详细，各个阶段都有图片参考另外看了网上总结的含水量计算方法，一般牛奶按90%计算，全蛋70%，奶油60%这个方子的含水量=...
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![（美善品）高含水量四季椰子油吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "（美善品）高含水量四季椰子油吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
（美善品）高含水量四季椰子油吐司
高含水量的配方，整形这一步是考验，但是真的软到没朋友，室温放了三天也很软没有放鸡蛋，对鸡蛋过敏的孩子也可以吃哦。用料糖20克、高筋面粉250克（请一定买好点儿的粉，日本的、加拿大的粉比较好）、奶粉8克、鲜酵母9克（或者干酵...
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![8个小面包(汤种法)含水量高的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "8个小面包(汤种法)含水量高的烹饪做法，大厨教你详细做法")
8个小面包(汤种法)含水量高
用料❤️汤种面团材料:高筋面粉20克水100克❤️主面团材料:之前做好的汤种面团高筋面粉180克中筋面粉60克牛奶70克(揉面的时候预留5克，面粉吸水性会有差异)糖25克盐4克奶粉10克鸡蛋液30克黄油30克耐高糖酵母5克其他配料适...
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![85%高含水量的直接法北海道吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "85%高含水量的直接法北海道吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
85%高含水量的直接法北海道吐司
吐司练习001，大量的牛奶、淡奶油和一小勺香草精，加上含水量有弹性的口感，是一个很好吃的吐司没错了，不用配其他佐料。用料高筋面粉250克蛋白25克鲜酵母10克细砂糖35克黄油25克盐3克牛奶130克淡奶油70克香草精1小勺85%高含...
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![高含水量日式法棍baguette的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "高含水量日式法棍baguette的烹饪做法，大厨教你详细做法")
高含水量日式法棍baguette
与传统法棍浓郁麦香不同的是这款日式法棍口感更轻盈表皮更酥脆，更加适合亚洲人的喜好。用料日本法式面粉专用粉1000克鲜酵母10克法国老面250克盐18克水800克高含水量日式法棍baguette的做法将面粉与水（预留100g水后加）混...
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![高含水量白吐司（视频教学）的详细做法，高含水量白吐司（视频教学）做法技巧]( "高含水量白吐司（视频教学）的详细做法，高含水量白吐司（视频教学）做法技巧")
高含水量白吐司（视频教学）
由王后资深面包师带来高含水量白吐司，口感松软绵密。结合米博烹饪机揉面，米博蒸烤炸发酵与烤制，轻松在家实现面包自由。用料高筋面粉（柔风吐司粉）250克冰牛奶175克鲜酵母8克盐3克蛋清25克细砂糖25克奶粉8克黄油25克高含水...
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![欧包只能在休息日做吗欧包一定要高含水量吗不一定65%含水量天然酵母欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "欧包只能在休息日做吗欧包一定要高含水量吗不一定65%含水量天然酵母欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
欧包只能在休息日做吗欧包一定要高含水量吗不一定65%含水量天然酵母欧包
做过欧包的朋友都知道，欧包到最终冷藏发酵前要经过几次拉伸折叠，虽然每次操作的时间不长但是这大半天都无法离开，所以我以前做欧包都安排在休息日。65%的含水量对于欧包来说真的是很低了，成品的气孔相对普通欧包来说会紧...
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![极简配方之85%高含水量土司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "极简配方之85%高含水量土司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
极简配方之85%高含水量土司
该配方主要是为了展示简化的操作过程以及操作超高含水量土司的手法，但因为面粉很普通，所以口感上来说并不特别满意。想获得完美口感建议上进口日本粉，当然价格也贵的多。该配方的含水量是实实在在的85%，据说最好的土司粉...
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![含水量超高的超级软软包的详细做法，含水量超高的超级软软包做法技巧]( "含水量超高的超级软软包的详细做法，含水量超高的超级软软包做法技巧")
含水量超高的超级软软包
含水量很高必须拿k桨打原味餐包把巧克力酱替换成牛奶其他陷料替换巧克力酱按比例调整牛奶多少即可-馅有些甜腻还需要改良用料高筋面粉300克奶粉25克水120克牛奶80克巧克力酱20克酵母4克糖30克黄油25克巧克力奶酥酱黄...
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![全麦坚果贝果——含水量极高的配方的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "全麦坚果贝果——含水量极高的配方的烹饪做法，大厨教你详细做法")
全麦坚果贝果——含水量极高的配方
广东天气冷了，太适合做面包了。大爱无油无糖的贝果，营养又好吃！用料鲍勃全麦面粉300克脱脂牛奶270克酵母2克盐3克坚果30克全麦坚果贝果——含水量极高的配方的做法1.全麦面粉吸水量很大，脱脂牛奶水量不高，不用担心会不好揉...
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![水含量转换食谱做法大全,超简单的水含量转换做法步骤]( "水含量转换食谱做法大全,超简单的水含量转换做法步骤")
水含量转换
用料水100%牛奶88%淡奶油71%蛋黄50%蛋白85%炼乳35%蜂蜜17%水含量转换的做法，...
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![红豆酥粒卷吐司（高含水量）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "红豆酥粒卷吐司（高含水量）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
红豆酥粒卷吐司（高含水量）
今天继续撸《职人手感吐司》，里面有篇《高含水量白吐司》很有趣，有5％的后加水，使得成品面团虽然柔软高水量高，但并不会过于黏手不好操作。烤制完成的吐司又会超级绵软。做了双份量，又心血来潮参照红豆卷吐司的样子卷入蜜豆，...
