超高含水量的佛卡夏
这款面包是《面包圣经》一书中含水量最高的面包,其中水占到了面粉用量的113.5%,谁能想到用这稀糊糊的面糊还能制造面包呢?而它却带给你不一样的口感,外表酥脆,番茄爆浆,咀嚼有韧性,不仅健康,还能吃到食材本真的味道,虽然在和面的过程中,面团会一直保持糊状,但是别停下来,继续做下去,成品一定不会让你失望。
用料
高筋面粉 | 386克 |
酵母 | 1.2克 |
水(21-32度) | 439克 |
盐 | 5.2克 |
糖 | 3克 |
樱桃番茄 | 7-8颗 |
洋葱 | 1/4颗 |
豌豆 | 适量 |
调味料 | 盐、糖、孜然粉、黑胡椒若干 |
橄榄油 | 30克 |
超高含水量的佛卡夏的做法
将面粉、水、酵母混合搅拌,尽量不要用手,推荐用面包机或者搅拌棒。我用面包机搅拌了20分钟后,面糊变得粘稠光滑有韧性,但依然还是糊状。
看到了吧?依然是流动的状态,再加入盐和糖继续搅打5分钟,混合均匀就可以发酵了。发酵有两种方法:1、直接放至30度环境发酵至两倍大,然后烘烤。2、如果你不着急吃,可以室温发酵24小时(杭州目前的室温10度左右,我发酵了20个小时)让面糊具有独特的发酵香味,第二天烤,如果你室温发酵时间过长发现面团酸了,那就在整形的时候加一小撮食用碱,中和酸味,面包也会更好吃。
发酵的时候可以制作顶部调味:将番茄一切为二,洋葱切末,将豌豆、番茄、洋葱末、15克橄榄油、调味料放在碗里搅拌均匀,也可以提前制作腌制一夜。
烤盘上铺油纸,在油纸上倒入剩下15g橄榄油抹匀,将发酵好的面糊倒入烤盘,你完全不用整形,因为它根本没法整形。
将顶部调味均匀的铺满面糊,如上图(这步忘记拍了,找了个网上视频的图),调味的汤汁不要倒进去哦,只加干料,然后在面糊上均匀地撒少许橄榄油。
放入烤箱进行二次发酵,我发酵了40分钟。
烤箱240度预热20分钟,将烤盘中层、上下火,240度烘烤15分钟,出炉冷却后切块。因为淋了橄榄油,表层的口感超级好
会爆浆的番茄
侧切有均匀的孔洞
小贴士
1、原方顶部调味是迷迭香和番茄,我没迷迭香,就用了洋葱,也很好吃,这个看个人口味,只要你喜欢,放什么都行。
2、烘烤一定要高温,这样才能表皮酥脆。
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